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[会议论文] 作者：大学生科技创新与创业中心,
来源：2015年内蒙古营养与食品安全学术年会 年份：2015
本文以可食的材料(如多糖、蛋白质、脂质)为原料，配以其他材料如：明胶、甘油、卡拉胶、山梨酸钾等，主要利用明胶分子间相互运动力的原理，另外，明胶是一种将胶原三螺旋结构转化为无规则链而获得的蛋白质，且具有生物可降解性及良好生物相容性的作用，进行对可食性膜的研究......
[会议论文] 作者：李伟程,大学生科技创新与创业中心,
来源：2015年内蒙古营养与食品安全学术年会 年份：2015
本研究以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料，接种由产香肉葡萄球菌(St.carnosus)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)和戊糖片球菌(P.pentosaceus)复合而成的发酵剂以及添加天然香辛料(黑胡椒和孜然)，采用相同的工艺配方和工艺条件生产四组羊肉发酵香肠，分别为对照组(CO)、发酵剂组......
[会议论文] 作者：张悦,大学生科技创新与创业中心,
来源：2015年内蒙古营养与食品安全学术年会 年份：2015
干酪是一种营养丰富的乳制品，在我国和世界其它国家都有悠久的生产历史。现在确定了豆乳牛乳混合型干酪的最佳凝乳条件。通过模拟传统硬质干酪的制造工艺制得混合乳干酪并通过理化分析和感官评定认为豆乳牛乳混合型干酪是可以为人们接受的。同时作为发酵剂的乳酸......
[会议论文] 作者：张泽宽,大学生科技创新与创业中心,
来源：2015年内蒙古营养与食品安全学术年会 年份：2015
本文以传统酸菜发酵技术为基础,探究了一种新型的发酵技术——益生菌发酵技术,首先针对各种益生菌的特性展开研究,并进一步对复合型益生菌发酵技术进行了实验研究,并对传统酸菜发酵技术进行了改革,系统阐述了复合型益生菌发酵酸菜的发酵工艺以及功能特性,并确定......
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