【摘 要】
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干酪是一种营养丰富的乳制品，在我国和世界其它国家都有悠久的生产历史。现在确定了豆乳牛乳混合型干酪的最佳凝乳条件。通过模拟传统硬质干酪的制造工艺制得混合乳干酪并通过理化分析和感官评定认为豆乳牛乳混合型干酪是可以为人们接受的。同时作为发酵剂的乳酸菌也被认为对健康有利。我国大豆资源丰富，利用豆乳部分替代牛乳生产混合型干酪，不但可以降低干酪的成本，使动植物营养得到互补，还可以改善干酪的风味，使之适合于中国
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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干酪是一种营养丰富的乳制品，在我国和世界其它国家都有悠久的生产历史。现在确定了豆乳牛乳混合型干酪的最佳凝乳条件。通过模拟传统硬质干酪的制造工艺制得混合乳干酪并通过理化分析和感官评定认为豆乳牛乳混合型干酪是可以为人们接受的。同时作为发酵剂的乳酸菌也被认为对健康有利。我国大豆资源丰富，利用豆乳部分替代牛乳生产混合型干酪，不但可以降低干酪的成本，使动植物营养得到互补，还可以改善干酪的风味，使之适合于中国人的消费习惯。本文主要通过模拟Cheddar 干酪的生产工艺。
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