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[期刊论文] 作者：陈凤莲,吉语宁,贺殷媛,窦新梾,范婧,张娜,
来源：食品研究与开发 年份：2023
近些年来，随着消费者对健康及食品安全要求的提高，食品行业发展快速，天然蛋白质所含有的缺陷也逐渐地暴露出来，对蛋白质进行改性使其具有更好的功能特性和营养特性已经成为一种趋势。本文主要介绍了蛋白凝胶改性的方法，分别从物理、化学、酶法和复合法等方面对蛋白凝......
[期刊论文] 作者：陈凤莲,郭银梅,李欣洋,贺殷媛,刘琳琳,吉语宁,窦新梾,安然,张娜,
来源：中国食品学报 年份：2020
为探究米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响，以粳米、籼米和糯米为研究对象，分别制备80,100,120,140目的米粉，分析蛋糕糊的质构、基础流变学特性以及蛋糕成品的质构特性、感官品质。结果表明，随粒度减小，损伤淀粉含量呈增加趋势，其中140目的糯米粉中损伤......
[期刊论文] 作者：陈凤莲,孙贵尧,安然,刘琳琳,贺殷媛,范静,杨杨,吉语宁,郭银梅,张娜,
来源：食品工业科技 年份：2020
为研究不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响，选取粳米、籼米、糯米三个品种，分别制备80、100、120、140目的米粉。通过测定不同品种和粒度米粉的糊化特性、米蛋糕的质构特性和感官品质等，采用定性方法分析得出不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响。结果表明：随......
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