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[学位论文] 作者：余达威,,
来源：江南大学 年份：2019
淡水鱼味道鲜美、价格便宜、营养丰富,深受消费者喜爱。随着年轻人消费观念转变,生鲜调理类鱼制品正在逐渐取代传统的鲜活销售模式。然而淡水鱼宰杀后因微生物、内源酶以及化...
[会议论文] 作者：余达威,姜启星,许艳顺,夏文水,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
[目的]研究壳聚糖涂膜结合月桂酸单甘酯对冷藏草鱼片货架期的影响.[方法]测定指标包括理化指标(pH、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值和剪切力)，微生物指标(菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌和产H2S菌)以及感官评价.[结果]壳聚糖结合月桂酸单甘酯涂膜保鲜效果显著......
[期刊论文] 作者：姜启兴,王丹,余达威,许艳顺,夏文水,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2016
以鳙鱼为研究对象,研究了不同体质量鳙鱼的形体指标,并比较了不同体质量、不同部位鱼肉的TPA、剪切力的差异,为后续研究原料的选取提供了依据。结果表明:随着鱼体质量的增大,...
[期刊论文] 作者：胡丹,许艳顺,姜启兴,夏文水,余达威,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为提高冷鲜鱼肉食用品质和延长保藏期,以蛋白酶活性、剪切力、微观结构、游离氨基酸以及次黄嘌呤核糖核苷(inosine monophosphate,IMP)含量为指标,探究了质量分数2%食盐腌制(...
[会议论文] 作者：余达威,许艳顺,姜启兴,杨方,夏文水,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
通过理化、微生物和感官指标研究了新鲜草鱼片在冷藏条件下的品质变化.结果表明，在贮藏期间，总挥发性盐基氮(TVB-N)值、三甲胺(TMA-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、K值、TCA-可溶性肽，汁液流失率，次黄嘌呤(Hx)和肌苷(HxR)含量显著增加(P＜0.05)，与此同时，次黄嘌呤核苷酸(IM......
[期刊论文] 作者：葛智勤, 陈哲, 余达威, 夏文水, 许艳顺,
来源：食品工业科技 年份：2023
为解决新零售预制烤鱼经冷冻复热后口感下降的问题，选取草鱼为研究对象，以水分含量、持水力、水分分布及组成和微观结构等为指标，探究鱼肉油炸、冷冻、复热不同阶段的品质变化规律。结果表明，随冻融循环次数增加，鱼肉肌纤维破坏程度增加，水分含量显著降低（P＜0.05），持水性......
[期刊论文] 作者：阳星,刘桥,余达威,涂晓亮,田金环,李立华,
来源：南方水产科学 年份：2022
一氧化氮（NO）是一种具有高细菌抑制率的气体信号分子，被广泛用于生物医学治疗当中，但是目前还存在如NO供体材料生物相容性差、NO负载量低以及控释缓释效果不佳等问题。以我国盛产的海藻多糖海藻酸钠（SA）为原料，制备了巯基化海藻酸钠（SA-SH）和NO供体S-亚硝基海藻酸钠（SA-SN......
[期刊论文] 作者：宁孔卵,姜启兴,余达威,杨方,许艳顺,夏文水,
来源：食品与生物技术学报 年份：2021
作者研究了前杀菌与后杀菌两种杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响。结果表明:在杀菌强度F为3 min的情况下,两种杀菌工艺均实现商业无菌。灌装前杀菌果汁的品质好于灌装后杀菌的果汁。灌装前杀菌的工艺中,108℃杀菌5 s的果汁品质较好,色泽接近未杀菌果汁,悬浮稳定性......
[期刊论文] 作者：景电涛, 杨方, 余达威, 姜启兴, 许艳顺, 于沛沛, 夏,
来源：渔业科学进展 年份：2019
通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组织中冰晶增...
[期刊论文] 作者：邵洋,余达威,杨方,高沛,许艳顺,姜启兴,夏文水,
来源：渔业科学进展 年份：2021
为了比较分析不同等级中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(A级:200 g;B级:150 g;C级:125 g)滋味物质的差异,利用电子舌比较分析其滋味轮廓,并采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、离子色谱仪检测其游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、无机离子的含量,计算味道强度......
[期刊论文] 作者：孙颖瑛,边之浛,许艳顺,余达威,姜启兴,夏文水,
来源：食品科技 年份：2021
为了降低河蟹熟制过程中掉脚率并提高冻熟河蟹的品质,以未捆绑的鲜活河蟹为研究对象,分别采用冷冻、冰水浸泡和微波预处理的方法使河蟹活力降低后再将其熟制.研究了这3种熟制前预处理方式对熟制后河蟹掉脚率和品相的影响,并在优选预处理方式的基础上进一步分析......
[期刊论文] 作者：袁毅,姜启兴,高沛,杨方,余达威,许艳顺,夏文水,
来源：水产学报 年份：2020
为了改进鱼胶的热杀菌工艺，减少鱼胶杀菌后品质的劣化，实验以美国红鱼鱼胶为对象，确定了在F（杀菌强度）=4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺，通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法，研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶原蛋白含量、水分分布以及二级结构......
[期刊论文] 作者：喻仕瑞,张博程,孙甜,随坤宇,余达威,夏文水,陈娟,
来源：科学养鱼 年份：2020
＜正＞大鲵皮是养殖大鲵初加工过程中的主要副产物之一，富含胶原蛋白。利用生物酶解技术开发大鲵皮酶解液，对于提高养殖大鲵加工副产物的利用率及拓展多元化利用有积极意义。本研究利用感官评价、气相色谱-质谱联用等技术对酶解液进行分析与评价，评判脱腥处理前后酶解......
[期刊论文] 作者：唐小航,姜启兴,夏文水,高沛,许艳顺,杨方,余达威,
来源：食品与生物技术学报 年份：2021
以预干燥的鮰鱼片为原料,调理后的凯里红酸汤为腌制液,评价腌制液的初始总酸质量分数、液料质量比、鱼片厚度及腌制时间对鮰鱼片酸化效果的影响;通过Box-Behnken实验建立以pH为响应值的鱼片酸化预测模型;测定酸化后的鱼片在不同温度(85、88、91、93、95℃)下的......
[期刊论文] 作者：于沛沛, 石建喜, 姜启兴, 许艳顺, 杨方, 高沛, 余达威,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：景电涛,杨方,余达威,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水,
来源：渔业科学进展 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：齐慧林,杨方,余达威,刘晓丽,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响。通过对色差及美拉德反应关联值的测定探究护色剂...
[期刊论文] 作者：朱一丹,谢国锦,高岭,杨方,高沛,余达威,姜启兴,许艳顺,夏,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文以青鱼为研究对象,研究肌浆蛋白在不同p H和离子强度条件下,Ig G/Ig E结合能力及结构的变化。通过间接酶联免疫吸附测定(indirect-enzyme linked immunosorbent assay,间...
[期刊论文] 作者：朱一丹,谢国锦,高岭,杨方,高沛,余达威,姜启兴,许艳顺,夏文水,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文以青鱼为研究对象,研究肌浆蛋白在不同pH和离子强度条件下,IgG/IgE结合能力及结构的变化.通过间接酶联免疫吸附测定(indirect-enzyme linked immunosorbent assay,间接EL...
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