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[学位论文] 作者：骆兆娇,
来源：华南理工大学 年份：2021
随着绿色发展观念深入人心,人们对农副产品的再利用越来越感兴趣。豆渣（Okara）作为大豆生产加工过程中的主要副产物,产量巨大且含有丰富的膳食纤维及蛋白质,是一类来源广泛、价格低廉且具有优秀健康效应的农产品加工废弃物。然而,当前对豆渣的利用大多局限于饲料;......
[期刊论文] 作者：骆兆娇,沈晓梅,江轶群,杨娟,王金梅,
来源：现代食品科技 年份：2021
植物甾醇(Phytosterol,PS)具有多种优秀的生理活性,但较低的水溶性和生物可及性一直阻碍其被广泛应用.该研究以豆渣蛋白(Okara protein,OP)为原料,利用反溶剂法结合高压微射流技术制备了豆渣蛋白-植物甾醇纳米颗粒,并对其性质进行了表征.研究结果表明:高压微射......
[期刊论文] 作者：王金梅, 江轶群, 穆利霞, 骆兆娇, 孟赫诚,
来源：现代食品科技 年份：2020
以碱溶酸沉法提取黄粉虫蛋白（Tenebrio molitor protein isolates,TPI），探究了热处理和动态高压微射流处理对其理化、功能和体外消化性质的影响。研究结果表明：天然TPI主要由疏水相互作用、氢键及二硫键稳定高级结构。热处理和微射流处理均可诱导TPI聚集体的形成，且......
[期刊论文] 作者：黄晓梅,韦翠兰,侯俊杰,王忠合,骆兆娇,王金梅,
来源：现代食品科技 年份：2020
令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过...
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