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[期刊论文] 作者：徐中成,
来源：烹调知识 年份：2003
在迎接《烹调知识》发刊20年的日子里，我特别思念已经去世的两顾问，即聂凤乔教授和陶文台教授。...对聂凤乔教授，我曾在《烹调知识》2001年第3期上发表过一篇怀念文章，而对陶文台教授，则迟迟未能动笔，只是在心里不时地思念他。...
[期刊论文] 作者：徐中成,
来源：烹调知识 年份：2003
在迎接《烹调知识》发刊20年的日子里,我特别思念已经去世的两顾问,即聂凤乔教授和陶文台教授。...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：烹调知识 年份：1996
我国制肉脯历史悠久。据《尚书·大传》载:西周尚未灭纣之时,散宜生、闳夭、南宫适(读括)三人投奔姜尚,欲拜姜太公为师,姜太公了解到这三位都是有贤德才能的人,很高兴地...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：烹调知识 年份：1995
猪头肉膻气较重,不易治净,且因为中医认为它是“发物”,所以身价不高。但是民众还是喜欢吃此物的。猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头、猪头膏还有烧猪头肉,作为下酒冷菜小碟,一直...
[期刊论文] 作者：陶文台,,
来源：红楼梦学刊 年份：2004
红楼茶事甚多,如凤姐初见刘姥姥时的盖钟茶,妙玉款待宝玉的体己茶,宝玉酒后饮酽茶等,其名茶则有六安茶、老君眉、普洱茶、女儿茶、枫露茶等。或云:红楼茶事取材于北京茶...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：红楼梦学刊 年份：1981
【正】 ×××同志: …………由于拙文(编者按,即本刊一九八一年第二辑中《【红楼梦】中的肴馔浅识》一文)原文字迹未能全部誊写清楚,造成了一些错误,请在适当时...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：中国烹饪研究 年份：1994
钱学森的快餐理论,涉及饮食业的方方面面,就快餐地位、传统快餐与现代快餐、借览国外快餐、快餐拳头产品与特色产品、发展我国快餐的步骤等方面,都有明确的理论指导.如何结合...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：烹调知识 年份：1995
江南樱桃肉是一只春季名菜。在清代乾隆年间,此菜用红粬米烧猪肉,配味蚕豆米和樱桃,可谓营养均衡,色香味形俱美的时令食品。樱桃肉也是红烧的,但与普通红烧肉不同,最重要的区...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：烹调知识 年份：1995
镇江朋友请笔者去宴春酒楼吃早点,菜点未上桌,就嗅到了一阵阵令人口舌生津的香味,端上一碟子水晶肉来,切的是长骨牌块。随肴肉上桌的还有一碟子生姜细丝,一碟子镇江香醋。镇...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：烹调知识 年份：1994
银鱼有大有小,以色白如银得 名。大银鱼又称面条鱼、面杖鱼,以其有点黄瓜味,洪泽人称之为黄瓜鱼,古籍多称其为(鱼会)残鱼,典出晋张华《博物志》。其实真正称银鱼者是一...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：红楼梦学刊 年份：1981
曹雪芹撰《红楼梦》,花雨缤纷,洒遍大千世界。“开谈不说《红楼梦》,读尽诗书也枉然。”这部伟大著作,在文坛上的影响是巨大的。它是我国清代社会生活的一面镜子,前人对...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：烹调知识 年份：1995
中华饮食文化史中有一个有趣的现象:在宫廷显贵的宴席菜单上,极少有肠类肴馔。商代成汤的美食中未列此物,《周礼》八珍亦不载;楚宫食单不见兽肠,西汉(车大)侄家食遗策百种美...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1994
《红楼梦》第四十一回。贾太君在大观园招待刘姥姥吃茄鲞，非常好吃，姥姥听说是茄子做的，便说：“告诉我是什么法子弄的强?也弄着吃去。”于是王熙凤便介绍起这只茄鲞的制法：“把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎块子，用鸡油炸了，再用鸡脯子合香蕈、新笋、五香豆腐干子......
[期刊论文] 作者：陶文台,,
来源：祝您健康 年份：1994
道书记载了一则古代神仙服食的故事:一官员到山里去视察,见路旁有一少女,用鞭子责打一老太婆,老太婆绝无怨言,只是点头称是。此官员认为少年打老年有伤风化,便上前问话,一问...
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1993
1992年8月31日展，我们中国烹饪代表团一行六人应日本中国料理调理大会(以下简称日中调)的邀请，到日本访问。上午飞机飞抵长崎，在机场吃了午饭，再换飞机飞到九州的鹿儿岛，再换汽车去雾岛。到达雾岛温泉饭店时，已下午四点多钟了。 泉温水滑洗旅尘 日中调......
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1992
饮食讲究时令变化，是中华美食文化的一个优良传统。早在两千多年前，宫廷中即有“荐新”“尝新”活动，有四季食单。据《礼记》记载，一年四季十二个月，月月都有时鲜美食，主料择优，配料也讲究时节相宜，所谓“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼”即是。春韭配小猪肉，几千年来直至......
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1993
虎鞭、鳄肉种种 日本朋友把我们安排在雾岛温泉饭店、鹿儿岛城山观光饭店、松山全日空饭店、东京新世纪饭店等一流的日本饭店就餐。我们可谓尝遍了日表美食：山珍海味如熊掌、鹿肉、官燕、鱼翅、鲍鱼、香螺、尺蟹、龙虾等，以及日本各式天妇罗、荞麦面、木鱼......
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1994
道书记载了一则古代神仙服食的故事：一官员到山里去视察，见路旁有一少女，用鞭子责打一老太婆，老太婆绝无怨盲，只是点头称是。此官员认为少年打老年有伤风化，便上前问话，一问，非常惊讶：那少女说，她是这被打者的母亲。今年已二百多岁，被打者是她的女儿，今年八十有余，因为不听家......
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1994
《列子》记载：黄帝与炎帝战，以雕、雁、鹅为旗帜。鹅作为崇高的形象存在于古代社会，至少已有好几千年的历史了。 鹅本雁属，古称家雁，有苍白两种。白鹅身架略小，苍鹅略大，今称雁鹅。因其行动舒缓，《礼记·内则》称之为舒雁。越剧《梁山伯与祝英台》“十八相送”时，祝英......
[期刊论文] 作者：陶文台,
来源：祝您健康 年份：1995
南京人曾流行一个口头谚语：南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞蒌蒿菊花脑。菊花脑，即甘菊的嫩头。 我国先人在上古时代即已知菊花的食用功能，《神农本草经》云：“鞠华，味苦平，久服利血气。轻身，耐老延年。一名节华，生川泽及田野。”菊花还叫日精，又名女节、女华、女茎、......
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