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[学位论文] 作者：邹金浩,
来源：湖南农业大学 年份：2020
淮山（Dioscorea opposita Thunb）,又名山药,是我国备受消费者青睐的药食两用食物资源,具有重要的营养和经济价值。淀粉是淮山中主要营养物质,由于作物品种和生长环境的不同,天然淀粉颗粒的性质具有很大的差异,而目前关于南方的淮山淀粉的特性研究还比较少。因此,......
[期刊论文] 作者：李雯, 邹金浩, 李燕, 李清明,,
来源：粮食与油脂 年份：2019
以木薯淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉为研究对象,研究了不同浓度、不同超声场作用时间、功率和温度对淀粉糊凝胶质构特性的影响。结果表明,在相同浓度下,马铃薯淀粉糊凝胶强...
[期刊论文] 作者：彭军炜,邹金浩,苏小军,李清明,
来源：食品科学 年份：2021
本实验采用水煮、清蒸、热炒和微波4种烹饪方式对淮山进行加工,通过对烹饪后的淮山进行质构分析、扫描电子显微镜观察以及傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和糊化性质分析,研究烹饪方式对淮山质构、结构和糊化性质的影响.结果表明,经不同烹饪方式处理后,淮山样品......
[期刊论文] 作者：彭军炜,邹金浩,苏小军,李清明,
来源：食品研究与开发 年份：2021
为探究淮山的合理烹饪方式,提高淮山菜肴的品质,以新鲜淮山为对照,研究微波、清蒸、水煮、热炒4种烹饪方式对淮山感官品质、营养成分和功能活性的影响。结果表明,不同烹饪时间的淮山感官品质差异显著(P......
[期刊论文] 作者：邹金浩,李燕,苏小军,李清明,李文佳,
来源：粮油食品科技 年份：2020
为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测...
[期刊论文] 作者：李嘉仪, 谭萱宇, 邹金浩, 王锋, 苏小军,,
来源：食品与机械 年份：2020
为拓宽百合的应用渠道,提高面包的营养价值,研究了百合粉添加量(0%,5%,10%,15%,20%)对面团的微观结构、糊化特性、流变学特性以及面包品质的影响。结果表明:随着百合粉添加量...
[期刊论文] 作者：邹金浩, 杨怀谷, 唐道邦, 程镜蓉, 王旭苹,,
来源：肉类研究 年份：2020
畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求...
[期刊论文] 作者：孙路,邹金浩,黄群,杨怀谷,唐道邦,王旭苹,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探究捶打工艺对牛肉凝胶品质的影响,以打浆工艺制作的牛肉凝胶为对照组,通过测定不同捶打时间的牛肉凝胶色差、肌原纤维蛋白氧化程度、蒸煮损失率、脂肪渗出率、质构特性,并测定牛肉凝胶的肉糜粒径、蛋白质二级结构及微观结构的变化,了解捶打时间对牛肉凝胶品......
[期刊论文] 作者：夏磊, 黄昭, 邹金浩, 郭时印, 苏小军, 王锋, 李清明,
来源：激光生物学报 年份：2019
探索了淮山在不同切分方式、热烫条件、装载量、真空度、转盘转速、温度、切片厚度等干燥条件下的干燥特性,并建立了干燥动力学模型。结果表明:切分方式、装载量、真空度、温...
[期刊论文] 作者：邹金浩,李燕,李文佳,苏小军,宋勇,胡新喜,李清明,
来源：中国粮油学报 年份：2020
为拓宽淮山淀粉的应用渠道,选取木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)为对照,对淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的理化性质、糊化特性、流变特性与其粉条品质进行研究,并分析...
[期刊论文] 作者：李燕, 邹金浩, 郭时印, 苏小军, 廖卢艳, 王锋, 李清,
来源：食品工业科技 年份：2019
研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15...
[期刊论文] 作者：邹金浩, 李燕, 余虹露, 郭时印, 苏小军, 李文佳, 李,
来源：食品与机械 年份：2019
为拓宽中国南方特色根茎类淀粉的应用途径,选取了木薯淀粉为对照,对淮山淀粉和香芋淀粉等根茎类淀粉的糊化、流变和凝胶特性进行了比较研究。结果表明,不同作物间淀粉的流变...
[期刊论文] 作者：李彦勋, 邹金浩, 郭时印, 苏小军, 王锋, 李燕, 李清,
来源：现代食品科技 年份：2019
为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变...
[期刊论文] 作者：邹金浩,李燕,欧阳华峰,郭时印,苏小军,宋勇,李清明,
来源：食品科学 年份：2020
为深入了解淀粉结构与其粉条品质间的关系,对木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)和淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的微观形貌、粒径、分子结构、结晶结构等性质进行表征,并...
[期刊论文] 作者：李燕, 邹金浩, 郭时印, 苏小军, 廖卢艳, 王锋, 李清,
来源：食品工业科技 年份：2004
研究了不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响,结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升,面团的形成时间在添加量为15...
[期刊论文] 作者：邹金浩,林耀盛,杨怀谷,唐道邦,程镜蓉,王旭苹,邓咏鹏,
来源：现代食品科技 年份：2021
以不同饲养期(90 d、120 d、150 d)的岭南黄鸡为原料,探究不同炖制时间(1 h、2 h、3 h)炖鸡汤的营养成分、理化性质、游离氨基酸及挥发性风味物质的变化.结果表明,随着炖制时间的延长,鸡汤中的脂肪含量、蛋白质含量、b*值、可溶性固形物、总游离氨基酸含量均逐......
[期刊论文] 作者：邹金浩,唐道邦,林耀盛,邓咏鹏,杨怀谷,程镜蓉,王旭苹,刘学铭,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 探究不同种类珍禽腿肉的品质差异,并评价其风味.方法 选取了5种珍稀禽类(绿头鸭、雉鸡、鹧鸪、鹌鹑、鸸鹋),比较分析了其腿肉的营养成分、pH、蒸煮损失率、色泽及质构特性的差异,并通过氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对其游离氨基酸和......
[期刊论文] 作者：农丽艳,唐道邦,刘学铭,王旭苹,程镜蓉,林耀盛,邹金浩,杨怀谷,
来源：食品工业科技 年份：2020
牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应，在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等，但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。植物多酚作为一种来源广泛的......
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