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[期刊论文] 作者:徐君飞, 蒋继丰, 邹白玲,, 来源:食品研究与开发 年份:2016
探讨以新鲜西瓜皮为原料,经热烫、保脆、腌渍、干燥、拌料调味、真空包装、杀菌等步骤制备即食西瓜皮。结果表明,最优加工工艺参数为:0.4%柠檬酸溶液热烫90 s,0.1%CaCl2溶液浸...
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