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[期刊论文] 作者：蒋予箭,,
来源：食品工业 年份：2002
文章对碱水、防腐剂、乳化剂以及糖浆等困素对月饼质地的影响作了研究,质地的测量采用了TA-XT2i物性测定仪。结果表明适当提高饼皮中糖浆与碱水的添加量,降低饼皮的厚度,可以...
[期刊论文] 作者：蒋予箭,
来源：水产科学 年份：2002
以带鱼软罐头生产为例,分析了水产品加工的原料、环境条件、杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害,指出了水产品软罐头生产过程的关键控制点,并提出了带鱼软罐头生产中...
[期刊论文] 作者：蒋予箭, 周小平,,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
猪肉在0～4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行...
[期刊论文] 作者：蒋予箭, 顾青,,
来源：粮油食品科技 年份：2000
本文引入 HACCP法，对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。...
[期刊论文] 作者：蒋家新,蒋予箭,
来源：食品科学 年份：1990
本实验以禽骨、畜骨为吸附剂,渴藻胶为包埋剂,采用吸附一包埋法制成固定化酵母细胞,同时进行了固定剂处理和分批式酒精发酵试验。结果表明:经处理后的禽骨、畜骨及褐藻胶是较...
[期刊论文] 作者：蒋家新,蒋予箭,
来源：食品科学 年份：1990
本论文探讨了用明胶、单宁作为澄清剂,提高瓶装黄酒澄明度的原理和方法。通过实验得到:在50毫升黄酒样品中,加入0.1毫升1%明胶溶液和0.2毫升1%单宁溶液,摇匀,静置五天,过滤得...
[期刊论文] 作者：蒋家新,蒋予箭,
来源：食品科学 年份：1990
本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋...
[期刊论文] 作者：蒋予箭, 周雁,,
来源：食品科学 年份：2002
文章阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定肉类弹性的方法.比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性...
[期刊论文] 作者：陈敏,蒋予箭,
来源：中国调味品 年份：2004
实验室条件下考察了碘盐及发酵温度对低盐固态法酿造酱油的影响.试验分析表明微量碘对酱油的色泽有一定影响,使用碘盐的酱油色率略高于非碘盐的酱油,红色指数相近.而发酵温度...
[期刊论文] 作者：洪文艳, 蒋予箭,,
来源：中国调味品 年份：2015
采用香草醛－硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量，根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。...
[期刊论文] 作者：楼明,蒋予箭,
来源：水产科学 年份：2000
对鱼肉脯的加工工艺作了初步探讨，对制品的工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究，根据多次实验的结果，确定了最佳工艺条件，制成味道鲜美，香酥可口，营养丰富的美味鱼肉脯。......
[期刊论文] 作者：楼明,蒋予箭,
来源：广州食品工业科技 年份：2000
主要通过对草鱼片的加工制作，较为详细地研究了制品的工艺条件、包装材料、包装方法及风味，并进行了多次实验，对实验结果进行了比较、找出了最佳工艺条件，使产品具有味道脆香、营......
[期刊论文] 作者：宋青,蒋予箭,
来源：适用技术之窗 年份：1999
1 前言目前,国内的膨化食品多采用以下两种方式进行生产:一种是使用挤压式膨化机;另一种是配料中添加适量的膨松剂。本研究不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉...
[期刊论文] 作者：沈忱,蒋予箭,
来源：中国粮油学报 年份：2008
采用响应面分析方法研究了酶法水解大米蛋白制取持水剂的工艺条件，并对产品应用于香肠中的水分活度降低效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解大米蛋白制取持水剂的优化工艺参......
[期刊论文] 作者：林家莲,蒋予箭,
来源：黑龙江商学院学报 年份：1996
以低糖，低油为宗旨，对半发酵法生产工艺制作饼干过程中发酵面量，调粉程度，加水量，投料顺序等因素对饼干质量的影响作了研究，并从中找到了半发酵法生产饼干的最佳工艺条件。......
[期刊论文] 作者：赵艳,蒋予箭,
来源：食品研究与开发 年份：2007
初步研究了pH缓冲液、钙离子浸泡溶液处理以及L-谷氨酸底物饲喂对采摘后新鲜芦笋中1-氨基丁酸（1-aminobutyric acid，GABA）合成和积累的影响。结果表明：pH7．0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓...
[期刊论文] 作者：蒋家新,蒋予箭,
来源：肉禽蛋 年份：1991
...
[期刊论文] 作者：宋青,蒋予箭,
来源：食品工业科技 年份：1998
糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片，预干燥，油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。...
[期刊论文] 作者：蒋予箭,顾青,
来源：粮油食品科技 年份：2000
本文引入ＨＡＣＣＰ法，对面向、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。...
[期刊论文] 作者：宋青,蒋予箭,
来源：粮油食品科技 年份：1998
糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片、预干燥、油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。...
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