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[期刊论文] 作者：边名鸿,赵金松,肖雄峻,
来源：酿酒 年份：2021
酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;...
[期刊论文] 作者：张楷正, 曹新志, 肖雄峻,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂...
[期刊论文] 作者：马懿,肖雄峻,包文川,霍丹群,
来源：天然产物研究与开发 年份：2018
本研究旨在分析紫薯中四种不同花色苷的抗氧化机理。利用DPPH试验和脂肪过氧化抑制能力试验分析四种花色苷的体外抗氧化活性,进而通过密度泛函理论对花色苷及其简化分子模型...
[期刊论文] 作者：袁乐梅, 肖雄峻, 边名鸿, 曾洪, 陈强, 张旭, 杨中元,
来源：中国调味品 年份：2019
将从川西彝族酸菜中筛选的植物乳杆菌B1和汉逊酵母Y2作为强化发酵菌株应用于低盐榨菜发酵工艺中,比较了传统自然发酵、乳酸菌低盐榨菜强化发酵和混菌低盐榨菜强化发酵工艺,并...
[期刊论文] 作者：马懿,谢李明,肖雄峻,喻康杰,魏紫云,熊蓉,禹潇,黄慧玲,
来源：食品工业科技 年份：2020
发酵温度会影响梨酒发酵过程中微生物的代谢，进而影响梨酒的香气和质量。本文以库尔勒香梨为原材料，分别在8、13、18及23 ℃发酵温度下进行梨酒酿造，发酵完成后对梨酒的基本理化指标、色度和褐变度进行测定，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace soli......
[期刊论文] 作者：马懿,熊蓉,肖雄峻,陈晓姣,谢李明,魏紫云,喻康杰,黄慧玲,禹潇,
来源：食品工业科技 年份：2020
为获得一款具强抗氧化活性的高保健性金银花叶发酵凉茶，以金银花叶为原材料，通过单因素实验和正交试验，研究了发酵时间、发酵温度、保加利亚乳酸杆菌接种量（L. plantarum. 758）及糖的添加量（葡萄糖与蔗糖质量比为3:2）对金银花叶凉茶抗氧化活性的影响并对工艺条件进行了......
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