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[期刊论文] 作者：翟小童,,
来源：中国食物与营养 年份：2013
以5个典型荞麦品种为试材，探究荞麦挤压面条（铪铬）的食用品质与加工工艺参数、原料品种之间的关系。结果表明，恰铬加工过程中，不同品种荞麦铪铬加工工艺参数略有不同，加水量是影响......
[期刊论文] 作者：翟小童,刘娜,
来源：中国食品工业 年份：2012
通过近红外光谱技术对猕猴桃冷害导致的生理生化指标变化进行定性研究，建立了判定是否冷害的检测方法。结果表明：采用二阶导数＋矢量归一法进行预处理，用因子化法计算，在有效波段范......
[期刊论文] 作者：谭斌,翟小童,
来源：食品科学技术学报 年份：2016
杂豆是一种低脂肪、高蛋白质含量、富含复合碳水化合物、低致敏性的环境友好型作物,2016年被联合国命名为“国际杂豆年”。我国种植和食用杂豆的历史悠久,是世界杂豆生产大国...
[期刊论文] 作者：张辉, 翟小童, 徐元元, 王敏,,
来源：粮食加工 年份：2012
参照小麦挤压面条制作工艺,研究了甜荞和苦荞挤压面条的最佳制作工艺。采用单因素考察了影响荞麦挤压面条品质的工艺参数,进一步通过正交试验的方法综合确定了甜荞挤压面条的...
[期刊论文] 作者：谭斌,翟小童,田晓红,
来源：粮油食品科技 年份：2016
近年来,随着我国经济社会的发展,挂面产业与消费的转型升级需求日益增强,有健康促进作用的各种杂粮挂面受到越来越多的关注。然而,我国挂面标准的发展却滞后于市场发展要求,...
[期刊论文] 作者：马雨洁, 刘航, 许芳溢, 翟小童, 王敏,,
来源：食品工业科技 年份：2012
为比较不同品种荞麦挤压面条的煮制及食用品质差异,分析其与荞麦淀粉组成的关系,研究选取八种具有代表性的苦荞、甜荞麦品种,制成挤压面条,对其煮制损失、吸水率、质构特性及...
[期刊论文] 作者：梁润平, 翟小童, 张文青, 田晓红, 谭斌,,
来源：中国食物与营养 年份：2017
本文通过对近年来国内外有关全谷物对代谢综合征调控作用的研究进行综述,为全谷物营养价值的研究以及合理消费提供科学依据。...
[期刊论文] 作者：王娜, 吴娜娜, 谭斌, 田晓红, 刘明, 翟小童,,
来源：中国食品学报 年份：2020
将糙米分别进行干法和湿法微粉碎,与谷朊粉以4:1比例混合,制备糙米面团和面包,研究干法和湿法微粉碎对糙米面团和面包品质的影响。结果表明,经干法和湿法微粉碎后糙米粉颗粒...
[期刊论文] 作者：吴娜娜, 王娜, 谭斌, 翟小童, 田晓红, 刘明,,
来源：粮油食品科技 年份：2018
将未发芽和发芽12、24、36、48 h的糙米磨粉,分别与20%的谷朊粉混合制作面团和面包,研究了发芽糙米-谷朊粉面团流变性质及面包品质。结果表明,随着发芽时间的增加,糙米面团弹...
[期刊论文] 作者：吴娜娜, 王娜, 谭斌, 田晓红, 翟小童, 刘明,,
来源：粮油食品科技 年份：2018
研究了谷朊粉添加量对糙米粉面团性质的影响,主要包括粉质特性、热机械性质、流变学性质、微观结构等。结果表明:随着谷朊粉添加量增大,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、...
[期刊论文] 作者：高琨,姜平,谭斌,吴娜娜,翟小童,乔聪聪,
来源：粮油食品科技 年份：2021
我国稻米资源丰富,稻米加工过程中会伴随多种营养物损失并产生大量米糠副产物。γ-谷维素是存在于稻米糠层不皂化部分的生物活性化合物混合物,因其具有多种生理功能故近年来引起学者的广泛关注。概述稻米原料、稻米加工精度、稻米加工方式等对γ-谷维素含量变化......
[期刊论文] 作者：姜平,吴娜娜,翟小童,王博,乔聪聪,谭斌,
来源：中国粮油学报 年份：2021
我国是稻谷的生产加工大国,稻谷加工过程中产生了大量的副产物——米糠,其营养价值非常丰富,加工潜力巨大.目前我国只有10％～15％的米糠进行了深层次开发利用,这与一些发达国家尤其是与日本相比,在加工技术先进度、综合利用度以及经济效益方面都差距甚大.本文通过整......
[期刊论文] 作者：吴娜娜, 王娜, 谭斌, 田晓红, 刘艳香, 翟小童,,
来源：中国食品学报 年份：2019
将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10∶0,9∶1,8∶2,7∶3,6∶4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8∶2的比例混合制备糙米面团及面包。研究挤...
[期刊论文] 作者：吴娜娜,李莎莎,谭斌,田晓红,翟小童,刘明,
来源：中国粮油学报 年份：2018
将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉，添加20％谷朊粉制作糙米面包，以比容、质构及体外消化性质为指标，研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明，5种糙米直链淀粉质量分数范围......
[期刊论文] 作者：吴娜娜,王娜,谭斌,田晓红,刘艳香,翟小童,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：翟小童, 杨新生, 刘艳香, 田晓红, 吴娜娜, 汪丽萍,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
为探究加工方式对米、面制品消化规律的影响,研究采用口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法,评价比较了不同杂粮豆含量的6种挂面制品,以及选用不同稻米品种、不同加工精度制成...
[期刊论文] 作者：杨新生, 翟小童, 谭斌, 刘艳香, 刘明, 吴娜娜, 肖志,
来源：粮油食品科技 年份：2017
在体外"三段式"模拟消化体系下,评价了以同一品种粳糙米与粳白米为原料通过传统蒸制、煮制以及现代挤压加工方式制得的饭类、粥类和速食粥类制品的消化特性、葡萄糖扩散以及...
[期刊论文] 作者：梁润平, 翟小童, 张文青, 谭斌, 刘艳香, 田晓红,,
来源：粮油食品科技 年份：2018
研究以糙米为原料,制成糙米饭、糙米线和糙米速食粥3种制品,以精白米饭为对照,分析制品中多酚物质含量、膳食纤维的特性,比较评价其抗氧化活性。结果表明:总酚含量的顺序为:...
[会议论文] 作者：杨新生, 翟小童, 谭斌, 肖志刚, 吴娜娜, 刘明, 汪丽,
来源： 年份：2004
稻米是我国传统的主食原料和能量来源,其科学消费对我国居民的营养健康具有重要意义。近年,我国慢性疾病高发,对餐后血糖负荷的调控研究引发越来越多的关注。精白大米制品通...
[期刊论文] 作者：吴娜娜, 彭国泰, 谭斌, 田晓红, 姜平, 翟小童, 吴卫,
来源：中国粮油学报 年份：2004
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