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[期刊论文] 作者：章士佼,
来源：中国食品 年份：1987
目前,正值螺、贝一类水产品纷纷上市,其中的牡蛎(又名“蚝”),更是闻名遐尔的海中美味....
[期刊论文] 作者：章士佼,
来源：商业研究 年份：1981
【正】 谈起肉松,人人都知道它是鲜美可口,营养丰富,人人喜爱的下酒、下粥好菜。肉松分两个品种,一种是太仓肉松,始于江苏太仓。它色泽金黄,柔如绒絮,味鲜爽而不腻。另一种始...
[期刊论文] 作者：章士佼,
来源：中国食品 年份：1988
钙是生物体的一切组织和体液中第五种重要元素.一般体重约70公斤的人,体内应该有1100克的钙,其中99%存在于骨骼内,细胞及体液中含量很少,但密度很高,是肌肉收缩和血液凝固所...
[期刊论文] 作者：章士佼,
来源：中国食品 年份：1987
两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎.她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里.莫泊桑:《我的叔叔于...
[期刊论文] 作者：苏春山,王银龙,闽连吉,杨耀寰,贝幼强,魏春耕,章士佼,
来源：食品科学 年份：1981
六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1．原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原...
[期刊论文] 作者：苏春山,王银龙,闵连吉,杨耀环,贝幼强,魏春耕,章士佼,
来源：食品科学 年份：1981
＜正＞肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制的基本原理就是脱水,使水分蒸发。正......
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