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[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：产业与科技论坛 年份：2014
近年来,越来越多的人放弃动物性食物选择成为素食者。本文以现代营养学的研究为依据,阐述了素食原料的营养特点;从营养平衡的角度分析素食的营养优劣和素食者可能出现的营养...
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2010
《烹饪营养》作为烹饪工艺与营养专业的核心主干课程,其传统教学过程已不能满足人才培养目标的需要。本文提出了对《烹饪营养》课程教学内容、教学方式、考核手段等方面进行...
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2006
人们因对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类...
[学位论文] 作者：眭红卫,,
来源：华中农业大学 年份：2009
淀粉颗粒结构及其结晶性是淀粉糊化、老化、塑化等应用的结构基础,也是淀粉科学研究的热点理论问题之一。通过外在的物理或化学手段,改变颗粒状淀粉的结晶性,使结晶结构转化...
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：中国调味品 年份：2015
东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐，成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品......
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
合理营养与饮食对保证中学考生的身体健康,使其以良好的体力和脑力备考、迎考极为重要。本文提出了中学考生合理营养的基本原则——全面、平衡和适度,探讨了在这一基本原则指...
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2012
鉴于我国目前的社会背景和鄂菜自身传统优势，营养化发展应成为鄂菜传承与发展的重要切入点。鄂菜营养化发展既是湖北餐饮人的责任，也是鄂菜向高品质内涵发展的机遇；同时，鄂菜营养......
[期刊论文] 作者：眭红卫,
来源：餐饮世界 年份：2007
民以食为天．食以安为先。近年来．食品安全事件屡见不鲜，食品安全受到社会公众的普遍关注，饮食安全已成为严重影响大众健康最为突出的公共卫生问题和社会问题。餐饮业位于从“农场......
[期刊论文] 作者：眭红卫,
来源：烹调知识 年份：2008
在烹饪过程中，食物中的各种营养素都会因受烹饪过程中理化因素的影响，发生不同程度的变化，从而不可避免地造成一定的损失。了解烹饪过程中营养素的损失途径，可以帮助我们了解在烹饪加工过程中该怎么做，才能尽量减少营养素的损失，最大限度地保护营养素。 在烹饪过程......
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2011
在高职教育目标引导下，以职业岗位能力为依据，进行《烹饪营养》课程教学内容的重新构建。在明确了课程性质、地位、作用和分析了原课程内容存在问题的基础上，确立课程教学内容重......
[期刊论文] 作者：眭红卫,,
来源：现代企业教育 年份：2014
《营养配餐》作为烹饪工艺与营养专业的一门新兴课程,其课程建设各个方面尚未完善。由于该课程对实现人才培养目标意义重大,开展课程建设十分必要。本文探讨了该课程建设的若...
[期刊论文] 作者：眭红卫,
来源：课程教育研究（新教师教学） 年份：2004
参与式教学方法是指在平等开放的课堂环境中,教师引导学生积极主动地参与到每一个教学环节,师生共同推进教学的一种教学方法.在《烹饪营养》课堂教学中,针对不同的教学内容和...
[期刊论文] 作者：眭红卫,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2003
本文主要介绍近年来对大豆异黄酮及其生理作用的研究进展，包括大豆异黄酮的主要类型和结构，以及由其生理活性决定的抗肿瘤、防治心血管疾病、抗炎、免疫调节、雌激素样作用等多......
[期刊论文] 作者：眭红卫,李斌,
来源：粮食与饲料工业 年份：2008
稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备不同球磨程度的稻米淀粉，采用布拉班德黏度仪和化学分析技术等测试方法，研究了冷冻球磨的处理方法对稻米淀粉理化性质和反应......
[期刊论文] 作者：眭红卫,李斌,
来源：中国粮油学报 年份：2009
稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉，采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响...
[期刊论文] 作者：眭红卫,李斌,
来源：中国粮油学报 年份：2009
稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构...
[期刊论文] 作者：眭红卫, 毛倩,,
来源：食品安全导刊 年份：2019
鉴于目前我国各地幼儿园或托幼机构均存在食谱营养素供给不均衡或某些营养素供给不充足的现象,提出基于DRIs的幼儿园带量营养食谱设计原则和方法,即在分析3~6岁儿童生理特点...
[期刊论文] 作者：周晗, 眭红卫,,
来源：现代食品 年份：2018
选取小白菜、大白菜、包心白菜、白菜薹和西兰花共5种十字花科蔬菜为试验对象,比较研究了5种蔬菜生样的抗氧化活性及经炒制、焯制、蒸制和微波烹制后抗氧化活性的变化情况。...
[期刊论文] 作者：眭红卫, 何旭,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2019
作为一种绿色的饮食习惯、环保的生态理念、符合时代潮流的生活方式,素食主义掀起了一波热潮,对素食主义的研究也越来越深入。通过对素食营养研究分析,指出当前学者对素食的...
[期刊论文] 作者：彭依依,眭红卫,
来源：现代食品 年份：2020
富含碳水化合物同时含有蛋白质的食品,在烘焙、油炸等高温加工中容易发生美拉德反应而产生丙烯酰胺。因丙烯酰胺对人体健康具有潜在危害性,近年来食品中丙烯酰胺的减控研究成...
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