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[期刊论文] 作者：左东黎,
来源：中国食品 年份：2001
其实，白常继最拿手的还是豆腐菜肴的制作。一块...
[期刊论文] 作者：曾子,
来源：中外烟酒茶 年份：2011
白常继其人 提起白常继这个名字，大家也许不太熟悉，但是提起中央电视台“天天饮食”的老白，应该是家喻户晓。 ...白常继在餐饮界早已名声贯耳。早年，他做的豆腐名满京城，人送雅号：“京城豆腐白”。他京腔京味的道白，把豆腐那些事儿简直说成了相声。因为做了30年的豆腐宴，吃了30...
[期刊论文] 作者：苏允杰,
来源：健康大视野·下半月 年份：2008
在北京几家媒体作过记者，摇身转向健康饮食报道，除了嘴馋之外，对餐饮界了解甚少，茫然四顾之际，是朋友白常继雪中送炭，从餐饮知识到采访资源，给予了热情的援助，慷慨真诚令人感动。...
[期刊论文] 作者：胡丽妹,白常继,,
来源：烹调知识 年份：2008
本期我们隆重邀约上海虹桥宾馆总厨顾问胡丽妹,北京南北一家餐饮有限公司行政总厨白常继,座客专家顾问团,为广大厨师朋友答疑解惑。...
[期刊论文] 作者：左东黎,,
来源：中国食品 年份：2011
《白话随园食单》是由高级烹饪技师白常继先生编著,近日在京城召开了隆重的新书发布仪式,京城300余人到会祝贺,气氛热烈。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
此菜色彩艳丽营养丰富,南瓜甜糯、北瓜柔嫩、冬瓜晶莹、黄瓜清香、西瓜爽口,尤其是配上香瓜后,六瓜相衬更显六安瓜片茶的高雅和珍贵。...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：餐饮世界 年份：2019
在历代记述饮食文化的著作中,《随园食单》无疑是最精炼、水平最高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在乾隆五十七年(1792年)写成,是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它第...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
须知单 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作须知单。 做学问 不简单 要先知 而后干 同一理 食亦然 须知单 二十篇 先天须知 三字经 知先天 是首篇 凡物品 有先天 如人性 本自圆 天赋高 有本钱 人性愚 下三滥 孔孟教 细心观 不成才 勿......
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。善烹调者,酱用优酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：1999
天津塘沽地处渤海湾,盛产鱼、蟹、虾、贝、蛤等各种海鲜,品种繁多,数不胜数,为餐饮业的发展提供了良好的物质基础。 塘沽菜过去名不见经传,名目并不繁多,制法以熬炒为主...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
极品紫笋茶叶相抱似笋,上等茶芽梃嫩,叶稍长形似兰花;成品色泽绿润隐翠,银毫微显,香孕兰蕙之清味,甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵,青翠芳罄,嗅之赏心,茶香独特持久,似...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
品信阳毛尖可从观、闻、入口三方面,沏开的茶,观其色,汤清叶绿微黄,闻毛尖沏开的味清香宜人,茶入口微苦,入喉甘甜而不涩(小山茶入口涩),越品越甜。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
不久茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡,真是"幸饮庐山云雾茶,更知庐山真面目"。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
泡普洱不太讲究泡法,浓有浓的味道,淡有谈的雅韵,老茶就像阅历丰富的老者,为人处世老到圆滑,怎么泡都好。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒展成朵。两叶抱一芽,或悬或沉,茶汤晴绿,香气高爽,有透人兰草香,味醇爽口。炭烧肉是近年流行的菜式,此菜与其说是烧实则是烤,多用猪颈肉,也有...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
随园食单序 三字经 说饮食 不一般 美周公 笾豆践 恶凡伯 往下看 颇斯稗 曰鼎煎 日盐梅 繁琐言 乡党论 实不堪 孟亚圣 乃大贤 远庖厨 雅清廉 现实中 尽穷酸 腹内饥 哪顾脸 争抢食 亦不堪 清雅论 瞎捣乱 人皆食 中庸言 知味者 极少见 古圣云 ......
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
调剂之法,相物而施.有酒、水兼用者,有专用酒不用水者,有专用水不用酒者;有盐、酱并用者,有专用清酱不用盐者,有用盐不用酱者;有物太腻,要用油先炙者;有气太腥,要用醋先喷者;...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
【原文】洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净;鱼胆破,而全盘皆苦;鳗涎存,而满碗多腥;韭删叶而白存,菜弃边而心出。《内则...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
三字经 配搭者 女配夫 门相当 户相对 两相悦 才久长 烹调法 亦同样 凡一物 要烹成 必辅佐 才能行 清配清 浓配浓 柔配柔 刚配硬 脾气和 和合妙 菜如人 各有性 有的菜 可荤素 像蘑菇 笋冬瓜 荤与素 全都行 有的菜 不可素 葱蒜韭 鲜茴香 有的......
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
【原文】熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也;火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也;火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮...
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