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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
江苏张家港市东临上海，位于长江边，是一座新兴的港口城市。这里酒店林立，各大菜系齐聚，餐饮市场相当繁荣。在这里，我们共走访了九家餐厅。现把各家店的旺销菜品推介出来。......
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
飘香牛排把鲜汤、八角、香叶、豆蔻、砂仁、孜然、高良姜、味精、鸡粉、玫瑰露泗，广东米酒、白酒和麦芽酚、肉宝王人锅调制成卤水，再把进口牛排氽水后入卤水锅里卤制入味，然后放......
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
地处四川攀西地区的西昌市．绝对是一个值得游走的地方．去那里不仅能感受到绚丽多彩的凉山彝族民风民俗．还能饱览当地名胜邛海、泸山的旖旎风光。不过更重要的还在于，西昌深藏着许......
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
金秋时节，本刊记者前往江苏的苏州、无锡、常州一带“搜食”。阳澄湖大闸蟹、太湖“三白”，还有螺蛳、籽虾、河蚌、咸肉、腌莱、笋干、草头……这些都是具有江南风情的美食符号......
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
这里的串串香，不是那种把各色荤素原料用根根竹签串起来，再放到麻辣红汤锅里烫煮的小火锅——麻辣烫，而是不用点火就可以拿起来吃的“冷串串”。当然，这中间的荤素原料都必须预先......
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
如今的餐馆厨房，复制汁酱的品种真的是太多了。由于这其中不少的复制汁酱都是餐馆自制的，所以各家餐馆对外都通称自己的酱是秘制××酱。...
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
鱼子拌茎白 原料：白菜帮250克 红鱼子12克 盐4克 味精5克 芥末油1克 橄榄油2克 白糖1克 小葱2根 制法：白菜帮切成长约8厘米的细丝，纳盆后调入盐、味精、芥末油、橄榄油和白糖拌...
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
叉椒，是把鲜青二金条辣椒入锅炕炒香后，再用手勺叉碎（或是用擂钵擂碎）而成，用其烹制出来的菜肴，具有青椒味浓，略带糊香的特点，正是这种极具乡土特色的叉椒，在泸州厨师手里又变出了新菜......
[期刊论文] 作者：田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
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[期刊论文] 作者：徐海连,田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
有人把凉菜称作迎宾菜,因为它在一桌菜当中是最早登场亮相的,而它的优劣又往往会影响到食客对整桌筵席的评价。...
[期刊论文] 作者：杜贤君,田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
脆椒兔丝（周鑫制作）把净兔肉先入川式卤水锅里卤熟，捞出来后再送入烤箱烤干表面水分（这样可以让兔肉更香一坚），取出来后再厨手撕成丝，最后纳盆加辣椒酥、花生米和熟芝麻拌匀了装盘。......
[期刊论文] 作者：严龙（摄影）,田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
清酒水晶鹅肝把鹅肥肝用清水漂后，再纳盆用牛奶浸泡，然后取出另纳盆，加清酒、清水、牛奶、姜葱等上笼蒸熟，取出晾凉即成“清酒浸鹅肝”（详细制法可见《四川烹饪》2008年第12期“厨......
[期刊论文] 作者：唐学兵（制作）,田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
这里的“香盏”，是用糯米为主料制作的，食之香脆可口。香盏可用来盛装多种菜肴，但莱肴不能带太多汁水，否则，香盏浸汁后变软，口感欠佳。...
[期刊论文] 作者：周乐华（制作）,田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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