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[期刊论文] 作者：熊哲民 丽蕊 杨江 耿翠竹 崔莹莹 王海滨 廖鄂 陈季旺,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：宣恩火腿是中国湖北恩施的地方特色产品，同时也是中国国家地理标志产品，是“中国四大名腿”之一，兼具食用价值和药用价值。宣恩火腿在加工过程中会伴随一些理化性质的变化，形成风味物质，同时其加工工艺也赋予宣恩火腿独特的风味。本文主要综述宣恩火腿的加工工......
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