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[期刊论文] 作者：洪岚, 卢悦, 张恪渝,,
来源：中国瓜菜 年份：2021
净菜的广泛使用能提高餐饮企业的出餐率,减少其后厨面积、劳动用工和厨余垃圾。基于北京地区708份餐饮企业净菜需求的问卷调查样本,运用垄断竞争市场理论和二元选择模型分析...
[期刊论文] 作者：洪岚 卢悦 张恪渝,
来源：中国瓜菜 年份：2021
摘 要： 净菜的广泛使用能提高餐饮企业的出餐率，减少其后厨面积、劳动用工和厨余垃圾。基于北京地区708份餐饮企业净菜需求的问卷调查样本，运用垄断竞争市场理论和二元选择模型分析了影响餐饮企业净菜使用行为的具体因素。研究发现，对净菜了解程度不够和净菜价格偏......
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