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[期刊论文] 作者：汪小禄,,
来源：食品工业 年份：2008
在对火腿罐头生产各环节微生物污染危害进行系统分析的基础上,确立易发生食品安全问题的环节,应用HACCP体系进行危害鉴定评估,确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的...
[期刊论文] 作者：汪小禄,,
来源：粮食与油脂 年份：2008
该文介绍方便米饭软包装菜肴咖喱牛肉加工工艺配方及技术操作要点,通过不同杀菌条件试验对比,最终确定合理科学生产工艺,为规模化生产提供依据。...
[期刊论文] 作者：陈慧, 张晖, 陆娅, 汪小禄,,
来源：粮食与食品工业 年份：2012
加工工艺不仅影响保鲜湿面的口感，也影响保鲜湿面的酸感。该研究首先建立了保鲜湿面酸感的评价方法，对用相同的原料、不同的制面工艺所制作的保鲜湿面进行酸感评分、对比，发现酸......
[期刊论文] 作者：陈慧, 张晖, 陆娅, 汪小禄,,
来源：粮食与油脂 年份：2011
面粉质量不仅影响保鲜湿面口感,也会影响保鲜湿面酸感。该研究首先建立保鲜湿面酸感评价方法,以对不同面粉制作保鲜湿面进行酸感评分、对比;结果发现,面粉面筋含量与面体酸感...
[期刊论文] 作者：陈慧, 陆娅, 邓莉琼, 汪小禄,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
经研究表明,米饭原料粳米品种及抑菌剂种类将会影响方便米饭酸感。该研究首先建立方便米饭酸感评价方法,对不同品种粳米制成方便米饭进行酸感评分、对比,发现粳米食味值、香...
[期刊论文] 作者：汪小禄, 陈慧, 姚剑军, 孙旭璐,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
本文研究了以稻花香大米为原料,用酸性蛋白酶分解部分大米蛋白,制得低蛋白大米的工艺。对酶剂量、反应时间以及干燥条件等因素进行研究,最终确定了蛋白含量低于2%的低蛋白大...
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