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[学位论文] 作者：梁锐鸿,,
来源：华南理工大学 年份：2011
粽子是一种享誉国内外的传统食品,但其生产加工中出现的保质期短,粽子夹生,糯米老化回生等问题一直制约着粽子产品的工业化生产。本文针对粽子加工过程中存在的问题,以白糯米...
[期刊论文] 作者：梁锐鸿, 李汴生, 陈云辉,,
来源：食品工业 年份：2011
对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115℃(0.07Mpa)条件下蒸煮30min...
[期刊论文] 作者：梁锐鸿, 李汴生, 刘方圆,,
来源：现代食品科技 年份：2011
研究发现随着浸泡时间的增加,糯米初始含水量有所增加,到浸泡120min时糯米水分含量基本达到饱和,增加速率趋于平缓,在分别浸泡不同时间0min、30min、120min后糯米的水分含量...
[期刊论文] 作者：陈希, 李汴生, 梅灿辉, 梁锐鸿, 阮征, 王锐军,,
来源：现代食品科技 年份：2009
构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型，分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换，并与传统感官分析方法进行比较，探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上......
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