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构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型，分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换，并与传统感官分析方法进行比较，探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性。超高压催陈黄酒的感官分析结果显示，300MPa高压处理1h的新酒明显优于新酒，并达到1年自然陈化黄酒的感官品质。
模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用
【摘 要】
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构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型，分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换，并与传统感官分析方法进行比较，探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,福建沉缸酒业有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
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