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[学位论文] 作者：杜木英,,
来源： 年份：2008
本论文以青稞和从拉萨市场购买的优良青稞酒曲为主要原料,应用传统微生物发酵技术结合现代纯种制曲发酵技术、现代分子生物学技术、现代仪器分析技术,采用理化指标分析结合感...
[学位论文] 作者：杜木英,,
来源：西南农业大学 年份：2001
采用菌种分离筛选技术，利用多菌种优化组合发酵生产豆豉，对发酵过程中影响微生物发酵的各因素进行了探索，并研究了豆豉发酵过程中各指标值的动态变化，通过正交试验确定了发酵最佳......
[期刊论文] 作者：杜木英,
来源：畜牧市场 年份：1999
机能性食品是具有调节生理、维持健康、增强体质的食品。桑叶中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ，有机酸，甾类、黄酮类、挥发油、生物碱及无机盐等。经药理试验桑叶无毒......
[期刊论文] 作者：杜木英,
来源：食品工业科技 年份：2004
传统青稞酒发酵过程中,酒醅的pH由6.07显著下降至约4.09(p＜0.05);总酸在36h时显著升高到0.80%(p＜0.05),之后略有下降,发酵终点时为0.73%.发酵品温先缓升,再缓降,最高达36.2℃;...
[期刊论文] 作者：杜木英,
来源：肉类研究 年份：1999
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[期刊论文] 作者：杜木英,刘波,
来源：肉类研究 年份：1999
以４－５月龄健康肉鸭为原料，研制新型糖醋分割鸭肉小包装，初步确定了其加工工艺参数，从而提高了鸭肉深加工的经济效益。...
[期刊论文] 作者：杜木英,阚建全,
来源：西南农业大学学报 年份：1999
利用中温型毛霉和ｘ－１菌，在４５℃混合发酵１月的豆豉，其理化，感官指标均接近自然发酵的毛霉型豆豉，缩短了在生产周期和降低了食盐含量。...
[期刊论文] 作者：周海媚,李谣,黄丹丹,杜木英,,
来源：安徽农业科学 年份：2013
苦荞是我国西部地区重要的集营养与保健于一体的药食同源的粮食作物。总结了近年来苦荞新型产品的开发现状与新技术的应用,对存在的问题进行了探讨,以期为苦荞资源的合理利用...
[期刊论文] 作者：田美玲,杜木英,张甫生,,
来源：食品工业科技 年份：2014
α-淀粉酶作为一种关键酶制剂,现已广泛应用于食品、纺织、造纸、饲料等领域中,但其在使用过程中,常出现稳定性和适应性差、活性低、重复利用困难等问题。为解决这些问题,一...
[期刊论文] 作者：陈娟, 杜木英, 阚建全,,
来源：酿酒科技 年份：2005
葡萄酒的风味主要由葡萄酒中的风味物质产生,风味物质的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性。葡萄酒的风味特征主要表现为色泽、香味、滋味。葡萄酒的风味物质主要来源于葡...
[期刊论文] 作者：黄丹丹, 李谣, 周海媚, 杜木英,,
来源：中国酿造 年份：2013
发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景。该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主...
[期刊论文] 作者：黄丹丹, 周海媚, 李谣, 杜木英,,
来源：中国酿造 年份：2014
为研究苦荞红曲保健酒的总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP值),并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。...
[期刊论文] 作者：周才琼,陈东华,杜木英,
来源：食品科学 年份：2009
目的:了解蛋白质降解与酸肉品质间的关系以指导合理消费。方法:分析酸肉在发酵过程中主要环境因素、乳酸菌数及蛋白质降解产物的变化。结果:总蛋白质、肌原纤维蛋白和肌浆蛋...
[期刊论文] 作者：陈娟,阚建全,杜木英,
来源：食品科学 年份：2009
以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母HM为亲本菌株，通过对原生质体融合中各种技术条件进行研究，结果表明：含2．0mg／ml CuSO4的完全培养基为区别两亲本Y1（n）和HM（n）的选择性......
[期刊论文] 作者：陈娟, 杜木英, 杨蓉生,,
来源：酿酒科技 年份：2010
发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究。结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24%(还原糖220.4 g/L),初...
[期刊论文] 作者：李谣, 周海媚, 黄丹丹, 杜木英,,
来源：中国酿造 年份：2013
苦荞作为一种食药两用的粮食作物,其营养丰富,具有很高的抗氧化活性。近年来,随着我国人民生活水平的提高,其抗氧化活性逐渐受到人们的青睐。文中介绍了苦荞抗氧化活性成分,...
[期刊论文] 作者：李谣,周海媚,黄丹丹,杜木英,
来源：食品工业科技 年份：2014
利用苦荞、糯米为原料,经甜酒曲、红曲和酵母糖化发酵,研制出苦荞红曲保健酒。结果表明:最佳生产工艺为苦荞糯米原料配比为1∶1.5、甜酒曲0.6%、红曲12%、酵母1‰、料水比1∶...
[期刊论文] 作者：陈娟,阚建全,杜木英,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
通过三因素二次正交旋转回归实验，考察了发酵温度、接种量和初始pH值对原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒品质的影响。得到了蜂蜜桑椹酒的质量与影响因素的回归方程：Y=88．64936......
[期刊论文] 作者：钟涛,王智荣,杜木英,
来源：微生物学报 年份：2021
随着化学杀菌剂弊端的日益凸显,生物防治已逐渐成为采后果蔬病害控制的研究和开发热点。其中,很多微生物产生的多种挥发性物质(volatile organic compounds,VOCs),能显著抑制多种病原菌的生长繁殖,有效控制采后果蔬病害。由于微生物源VOCs具有有效、安全、环保......
[期刊论文] 作者：陈厚荣, 阚建全, 杜木英,,
来源：包装与食品机械 年份：2006
本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。...
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