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利用中温型毛霉和ｘ－１菌，在４５℃混合发酵１月的豆豉，其理化，感官指标均接近自然发酵的毛霉型豆豉，缩短了在生产周期和降低了食盐含量。
豆豉多菌种发酵工艺研究
【摘 要】
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利用中温型毛霉和ｘ－１菌，在４５℃混合发酵１月的豆豉，其理化，感官指标均接近自然发酵的毛霉型豆豉，缩短了在生产周期和降低了食盐含量。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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1999年4期
【基金项目】
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重庆市科委1998年重大攻关课题
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