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[期刊论文] 作者：胡丽媛,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2009
使用镰刀菌污染的大麦进行制麦可能会导致麦芽中含有真菌毒素并降低麦芽质量。热水处理可以预防或减小安全性及质量方面的问题，而且也可用于处理其他质量较好的大麦。我们在不......
[期刊论文] 作者：孙晓昕,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快......
[期刊论文] 作者：刘春凤,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2008
本文研究了不同类型的啤酒中羟基苯乙烯酸和挥发性酚类物质的形成过程，描述了4-乙烯基愈疮木酚对上面发酵啤酒整体风味的贡献大小，分析了不同啤酒中羟基苯乙烯酸（游离和酯键结合......
[期刊论文] 作者：刘春凤,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2007
用贮藏酵母研究了接种量对高浓麦汁发酵及风味物质生成的影响。通过总糖、酵母生长对发酵性能的跟踪测试，分析发酵结束时高级醇、酯和羰基化合物的含量，对挥发性化合物进行评价......
[期刊论文] 作者：刘春凤,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2008
本研究利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）和反相高效液相色谱法（RP－HPLC），对Scarlett和Prestige大麦麦芽的蛋白组分（大麦醇溶蛋白、清蛋白和其他可溶性蛋白）进行了研究，同时跟踪分析了......
[期刊论文] 作者：刘春凤,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2007
利用顶空固相微萃取（SPME）和气相色谱一质谱检测技术相结合，可以得到一种简便且灵敏的检测啤酒中挥发性化合物的最优化方法。顶空固相微萃取使用75μm的聚二甲基硅氧烷纤维膜富......
[期刊论文] 作者：刘春凤,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
本研究建立了一种浊点萃取（CPE）与高效液相色谱紫外检测联用检测啤酒中黄腐酚的方法。选择非离子表面活性剂Triton X-114作为萃取媒介。对影响CPE的参数进行了评价和优化。当Tr...
[期刊论文] 作者：刘春凤,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2007
研究了一种激光诱导荧光法与毛细管电泳耦联法检测啤酒样品中生物胺的方法。样品先进行衍生化，然后经过过滤处理，最后在50mM硼酸钠和20％的丙酮作溶剂进行毛细管分离，分离pH9．3，电压......
[期刊论文] 作者：刘春凤（摘译）,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2008
N-亚硝基二甲胺（NDMA）是一种高致癌物质，它在啤酒中以痕量水平存在。本文利用顶空取样及气相色谱质谱检测联用技术，建立了一种检测啤酒中NDMA的固相微萃取方法。文中选用聚二甲基......
[期刊论文] 作者：万岩松（摘译）,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
本文研究了一种检测与鉴定啤酒腐败乳酸菌（LAB）的微菌落法。在该方法中，细菌细胞经聚碳酸酯膜过滤处理后，置于对啤酒腐败乳酸菌具有高度特异检测能力的ABD培养基中，经短期培养后，由......
[期刊论文] 作者：刘春凤（摘译）,李崎（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2007
通常认为pH和氧是影响啤酒感官稳定性的主要因素。麦芽和酒花中的多酚可以形成啤酒的典型风味，但是很少有人提及它们对涩味的影响。本研究通过两种感官分析方法：定量描述分析和......
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