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利用顶空固相微萃取（SPME）和气相色谱一质谱检测技术相结合，可以得到一种简便且灵敏的检测啤酒中挥发性化合物的最优化方法。顶空固相微萃取使用75μm的聚二甲基硅氧烷纤维膜富集样品，可以萃取的化合物种类广泛。重复性取决于样品种类，其平均值醇类为1．4％．醚类3．3％，醛类6．7％，酸类3．4％，芳香化合物1．7％．酯类2．4％，烃类7．4％，脂环族化合物1．8％，杂环化合物3．4％。最佳工艺条件可以比较不同类型啤酒的挥发特性物质。最终研究特定啤酒老化过程的变化情况。