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[期刊论文] 作者：龙慧, 李祎, 朱叶力, 滕建文, 夏宁,
来源：食品科学 年份：2020
本文旨在研究银耳多糖（tremella fuciformis polysaccharide，TFP）与大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）的相互作用，利用浊度、Zeta电位、激光共聚焦扫描显微镜、流变仪、光谱法等对TFP与SPI的复合凝聚过程进行表征。研究结果表明，SPI与TFP之间的相互作用力包括......
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