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[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：上海调味品 年份：1997
酱油酿造在相当长的年代中,我国采用的一般是晒酱、晒油的酱香型(或称酯香型)工艺;日本采用的是稀态发酵的醇香型工艺。我国从五十年代起几经改革,多数企业现采用固态低...
[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：中国调味品 年份：1993
超滤技术,国外从六十年代起在食品等工业中推广应用。日本在八十年代已用于清酒、酱油等生产。国内从八十年代初起步。该技术在酱油生产中可起到酱油澄清、分离、浓缩等作用,...
[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：中国调味品 年份：2001
回顾第一次全国酱油技术座谈会三项技术的交流 ,以酶技术的研究替代减曲法 ;管道蒸料走向“高”、“短”法 ;全面推广、应用浸出法生产酱油。认为当前应该使用浸出法工艺生产...
[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：中国调味品 年份：2002
从收集的材料中整理出酿造酱油中的八大类十四种功能性物质和五大方面的作用。并对其物质的来源形成作了介绍,相应提出七点思考。...
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：上海调味品 年份：1994
谷朊粉即谷物蛋白质,因蛋白质亦称朊,故叫谷朊粉。谷朊粉是从面粉中提取加工的,主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白,它们占蛋白质总量的75％。麦胶蛋白和麦谷蛋白中的谷氨酸含...
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：上海调味品 年份：1991
一、概况 1.酱油是中国人民千百年来的传统调味品,是开门七件事中的一件。解放初上海市区酱油总产量不足40,000吨(含化学酱油)。由于人口的增加和人民生活水平的提高,1964年...
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：上海调味品 年份：2000
酱油的历史 酱油是人民生活中的小食品,是千家万户日常生活不可缺少的营养丰富,色泽和风味独特的咸味调味品。早在公元前八世纪的西周,已有酱的生产,公元前五百年,我国...
[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
针对“酶法”酱油的生产现状，分析了“酶法”酱油的优点和缺点，根据酱油的生产工艺现状，提出了传统酱油酿造工艺的改进方向，阐述了“酶法”酱油工艺流程的看法，提出了对“酶法”酱......
[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：中国调味品 年份：2002
比较了日本的“低温动态稀发酵”和我国的“先中后低温静态先固后稀发酵”两种酱油生产工艺的特点、优点和缺点。提出采用适合我国国情的 ,近二十年来形成的创新工艺 ,产品质...
[期刊论文] 作者：朱史齐,,
来源：中国调味品 年份：2007
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[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：2002
本文概述了三十年来我国酿造酱油工业开展研究的六项新技术在现阶段的投产可行性,及进一步研究方向的看法....
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：1999
根据酱油调味品行业的现状，要走出困境提高经济效益，认为酱油等酿造调味品是长春食品，需宣传其是功能性食品、开发这沿产品和延伸产品、提高技术含量、加强企业管理、在市场竞争......
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：1999
提出了我国油生产技术三个时期的看法。认为：经历了“自然酿造技术时期当前还牌传统生物技术时期”，正在逐步注入新，向“现代生物工程时期”演进。酱油是一种特殊调味品，人们期待......
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：2004
6 酱油发酵型式的研究1980年2月～10月.拟不增加或少增加生产投资,在酱醅中添加酵母,经较短时间发酵,酿造出的酱油,既能保持一定的全氮利用率和酱油色素,又能提高风味.据此,对...
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：2007
介绍了若干传统酱油酿造工艺和当代环境污染的影响;分析了中日两国在酱油风味上存在的差异;回忆了国内同行五十年来对酿造酱油日晒夜露的眷恋和作为;提供了搜集到的太阳、月...
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国酿造 年份：1992
液体曲酿制酱油,从五十年代起已有小试报告。上海市酿造科学研究所从七十年代初立题,1986年通过了国家(部)级“中间试验”的鉴定,试制产品300多吨酱油投放市场后,得到了...
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：1998
分析了国内外酱油生产、销售现状。认为酱油生产应增加技术含量，新技术与传统技术相结合，抓好优质产品、功能性产品，优质花色产品的产销，运用良好的营销策略，去拓展市场。......
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：1993
黑曲酸性蛋白酶应用于酱油酿造，发现自１９７８年３月，经反复验证，１９７９年１月起开始应用于液体曲酿制酱油。商业部科技司于１９８０年３月，在上海召开的“酱油工艺改革”技术鉴定会上（阶段性），专家们确认在酱油......
[期刊论文] 作者：朱史齐,
来源：中国调味品 年份：2003
介绍了20世纪70年代末、80年代初对在不增加或少增加生产设备投资,保持原料全氮利和率和酱油色素条件下,提高酱油风味的6种试验方法....
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