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[期刊论文] 作者：张晓琳, 刘颖, 窦博鑫, 徐晨冉,,
来源：农产品加工 年份：2020
以大豆分离蛋白(SPI)为原料,探讨转谷氨酰胺酶(TGase)对其起泡性及泡沫稳定性的影响,并对改性前后SPI的粒径、Zeta电位、游离巯基含量等理化性质与起泡性、泡沫稳定性之间的...
[期刊论文] 作者：王喜庆, 刘颖, 刘东琦, 郭天时, 张晓琳, 徐晨冉,,
来源：食品与机械 年份：2019
以高筋小麦粉为材料,通过分离重组的方法,将小麦中醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉分离成单体,然后按所需条件进行重组配比,分析不同醇溶蛋白与谷蛋白配比重组面粉对面筋蛋白二级结构...
[期刊论文] 作者：张云亮, 王子妍, 徐晨冉, 窦博鑫, 张阳阳, 律丹, 张,
来源：中国粮油学报 年份：2021
婴幼儿米粉为婴幼儿断奶或母乳不足时期重要的辅食,其产品品质严重影响幼儿生长发育过程中的饮食习惯与健康状况。本文主要综述婴幼儿米粉加工过程中,生物酶解技术、生产加工...
[期刊论文] 作者：范丽丽, 窦博鑫, 张晓琳, 徐晨冉, 芦志凤, 刘颖,,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文以微生物转谷氨酰胺酶(MTG)酶添加量(10、20、30、40、50 U/g)、pH(3.0、4.0、5.0、6.0、7.0)、温度(40、45、50、55、60℃)为单因素交联处理大豆7S球蛋白,采用ANS(1-苯...
[期刊论文] 作者：范丽丽,窦博鑫,徐晨冉,芦志凤,梁佳文,刘颖,
来源：农产品加工 年份：2020
研究亚硫酸钠(Na2SO3)、超声波对大豆7S球蛋白进行理化预处理协同微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)交联处理后的持油性、乳化性及乳化稳定性、游离巯基含量、平均粒径的变化。结果...
[期刊论文] 作者：范丽丽, 窦博鑫, 张晓琳, 徐晨冉, 芦志凤, 刘颖,,
来源：食品工业科技 年份：2004
本文以微生物转谷氨酰胺酶（MTG）酶添加量（10、20、30、40、50U/g）、pH（3.0、4.0、5.0、6.0、7.0）、温度（40、45、50、55、60 ℃）为单因素交联处理大豆7S球蛋白，采用ANS（1- 苯胺基 -8-...
[期刊论文] 作者：刘颖,张晓琳,徐晨冉,王佳,韩田露,李聪,张航,
来源：食品工业科技 年份：2020
通过木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)获得酶解物,然后利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)对酶解物进行交联作用,以吸油性和保水性为指标,对交联...
[期刊论文] 作者：范丽丽,窦博鑫,张晓琳,徐晨冉,芦志凤,刘颖,
来源：食品工业科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：徐晨冉,张云亮,窦博鑫,王秋,徐宝安,姜珊,李云辉,高帅,刘,
来源：农产品加工 年份：2020
为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比...
[期刊论文] 作者：徐晨冉,张云亮,窦博鑫,王秋,徐宝安,姜珊,李云辉,高帅,刘颖,
来源：农产品加工（上半月） 年份：2020
为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比...
[期刊论文] 作者：张煜,窦博鑫,刘丽宅,张云亮,张智,高帅,徐晨冉,刘羽萌,刘,
来源：食品工业科技 年份：2021
将不同量的谷氨酰胺转氨酶与谷朊粉添加到小麦面粉与马铃薯全粉混合粉(小麦面粉与马铃薯全粉之比为7∶3)中,研究了混合粉的粉质特性、动态流变特性与糊化特性。结果表明,当谷...
[期刊论文] 作者：张云亮,窦博鑫,刘丽宅,张煜,刘宁,张娜,徐晨冉,律丹,刘颖,
来源：食品工业科技 年份：2021
通过单因素实验研究不同改良剂对马铃薯面条质构特性、拉伸特性与蒸煮特性的影响,利用变异系数法分析得到不同改良剂作用下各个指标所占重要性大小,并经过各指标的标准化值与...
[期刊论文] 作者：张煜,窦博鑫,刘丽宅,张云亮,张智,高帅,徐晨冉,刘羽萌,刘颖,
来源：食品工业科技 年份：2021
将不同量的谷氨酰胺转氨酶与谷朊粉添加到小麦面粉与马铃薯全粉混合粉(小麦面粉与马铃薯全粉之比为7:3)中,研究了混合粉的粉质特性、动态流变特性与糊化特性.结果表明,当谷氨...
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