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[期刊论文] 作者：彭毅秦,,
来源：农业与技术 年份：2019
近几年国家大力鼓励大学生的“大学生创新创业”教育,积极培育应用型和创新型人才,重视实验室的建设和运行安全,但是安全事故却时有发生,这警示人们要重视实验室的安全管理。...
[期刊论文] 作者：彭毅秦,
来源：肉类研究 年份：2018
摘 要：为研究川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉的标准化工艺及品质特性，以感官评分为目标参数，综合评分为响应值进行响应面设计，优化其发酵工艺，并进行成品品质特性分析。结果表明：最优发酵工艺为22 ℃发酵40 h。成品牦牛酸醡肉含氨基酸16 种，氨基酸总含量21.8 g/100 g，必需......
[期刊论文] 作者：彭毅,秦乙榕,
来源：医药前沿 年份：2014
目的：探讨高频超声检查在膝骨关节炎诊断中的临床价值以及对其治疗效果的评价作用，为观察病情变化及临床机制研究提供客观依据。方法应用西门子2000型彩色超声诊断仪对42例(60...
[期刊论文] 作者：姜元华, 贾洪锋, 彭毅秦,,
来源：美食研究 年份：2018
对不同部位和不同方式处理的三文鱼样品进行电子鼻和质构分析。结果表明：不同部位的三文鱼样品具有不同的质构特性,背肌（尾部）样品的硬度和咀嚼性最高;背肌（靠近头部）样品的弹性最......
[期刊论文] 作者：彭毅秦, 乔明锋, 易宇文, 刘阳,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
因经济和生产技术的发展,泡椒风味产品的生产工艺不断优化,产品种类持续增加。为促进整个产业的良好发展,众多学者对泡椒风味产品的安全控制、加工工艺和货架期等几个方面进...
[期刊论文] 作者：代良超,肖猛,彭毅秦,何江红,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
为探究不同成熟时期百香果主要食用品质的变化,运用主成分分析及聚类分析对百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓指标进行测定。8个成熟度百香果可分为4类,其中5、6成熟为Ⅰ类...
[期刊论文] 作者：彭毅秦, 乔明锋, 易宇文, 刘阳, 张旭,,
来源：中国调味品 年份：2018
试验通过测定小米椒发酵过程中pH、总酸、氨基态氮、微生物量、质构及感官特性等一系列物理、化学和微生物指标的变化,探索小米椒发酵过程动态变化规律。结果表明:通过模拟微...
[期刊论文] 作者：何琴,丁捷,卢雪松,彭毅秦,肖猛,
来源：保鲜与加工 年份：2020
为研究牦牛酸醡肉干的最佳配方及工艺条件,以青稞粉、芫根为辅料发酵的牦牛酸醡肉为原料,以理化性质、质构、色差、感官为评价指标,感官综合评分为目标参数,通过正交试验优化...
[期刊论文] 作者：何琴,丁捷,卢雪松,彭毅秦,肖猛,,
来源：保鲜与加工 年份：2020
为研究牦牛酸醡肉干的最佳配方及工艺条件,以青稞粉、芫根为辅料发酵的牦牛酸醉肉为原料,以理化性质、质构、色差、感官为评价指标,感官综合评分为目标参数,通过正交试验优化...
[期刊论文] 作者：易宇文, 肖岚, 童光森, 彭毅秦, 刘蓉,,
来源：中国调味品 年份：2016
卤油是传统卤水的改良,它色泽美观、香味浓郁,深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料,用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间...
[期刊论文] 作者：黄益前, 刘春燕, 彭毅秦, 何江红,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
为研究植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响,以添加了不同植物提取物的鲜切青稞鱼面为试验材料,对鲜切青稞鱼面的色差和感官进行了测定。通过主成分和聚类分析进行研究,研究...
[期刊论文] 作者：侯智勇, 杨静, 冯明会, 彭毅秦, 孙晋康,,
来源：食品科技 年份：2018
凉蛋糕是四川极具特色的传统小吃,应用范围较广。试验选取青稞、玉米、紫薯、黑米4种粗粮食物,在同一工艺配方条件下,制作粗粮凉蛋糕。以比容、水分、亮度、质构、感官评定等...
[期刊论文] 作者：彭毅秦,黄益前,朱宇轩,何江红,
来源：粮食与油脂 年份：2020
为区分市场杂粮馒头的品种,利用电子鼻、质构仪及色差仪获取不同品种杂粮馒头的感官特征,并采用主成分和聚类进行分析。结果表明:玉米与板栗馒头气味特征差异最大;玉米馒头b*...
[期刊论文] 作者：李玉斌,乔明锋,彭毅秦,易宇文,邓静,
来源：食品工业科技 年份：2017
酱油是烹调过程中必不可少的调味品之一,起着调味与着色作用,其色泽是一项重要评价指标。实验以10种市售酱油(生抽)色泽为研究对象,通过测定密度(ρ)、白利度(B)、明度指数(L...
[期刊论文] 作者：乔明锋,刘阳,易宇文,彭毅秦,邓静,,
来源：中国调味品 年份：2017
综合运用多种化学分析方法对茂县花椒化学成分进行深入研究,并探索其抑菌活性,结果表明:样品水分含量9.5％,总灰分含量5.5％,总碳含量44.14％,总氮含量2.23％％,碳氮比19.79,铵态氮含量......
[期刊论文] 作者：易宇文,肖岚,童光森,彭毅秦,刘蓉,,
来源：中国调味品 年份：2016
卤油是传统卤水的改良，它色泽美观、香味浓郁，深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料，用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间、提......
[会议论文] 作者：丁捷,秦文,何江红,彭毅秦,刘春燕,
来源：2017年四川省食品与营养学术年会 年份：2017
香气是园艺产品的重要品质,不但客观地反映产品的风味特征和成熟度,而且也是构成和影响其深加工产品质量品质的重要因素.本文介绍了近年来过国内外园艺产品中香气成分分析检测的常用前处理方法和分析方法,分析了香气成分检测法的发展趋势并预测了今后的发展方向......
[期刊论文] 作者：易宇文, 陈刚, 彭毅秦, 张旭, 邓静, 乔明锋, 刘阳,,
来源：食品与机械 年份：
为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分...
[期刊论文] 作者：丁捷, 熊善波, 何江红, 阳庆华, 彭毅秦,,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,本文对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化。结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度;样品前处理采用超声波辅...
[期刊论文] 作者：任政伟, 彭毅秦, 丁捷, 卢雪松, 万东东, 姜元华,,
来源：美食研究 年份：2018
以猪肝片为对象，选取泡椒水、泡小米椒、白糖、白酷为变量，综合得分为响应值，通过Box-Behnken响应面法进行泡椒风味猪肝腌制配方优化。实验结果表明：泡椒水、白糖的添加比例交互......
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