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[期刊论文] 作者：孙黎琼,,
来源：啤酒科技 年份：2010
本文阐明了啤酒色度形成的途径,找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因,从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,,
来源：啤酒科技 年份：2007
本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中乙醛残留量的因素,并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量。...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,,
来源：啤酒科技 年份：2013
影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2000
在啤酒酿造过程中,酵母必须回收并连续使用,以维持生产的进行。回收酵母质量要求死亡率低、活性高、发酵能力强、酵母外观形态均一。酵母的回收时间、回收后的处理是否得当,...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2011
针对高浓发酵后CO2回收量减少、使用量增加的问题，本文通过生产工艺及CO2回收工艺方面的分析、改进，提出了提高CO2回收量、降低使用量的措施。...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2010
啤酒中的乙醛主要为发酵时酵母的正常代谢产物。通过酵母菌种的筛选，以发酵液中低乙醛含量的回收酵母泥作筛选底物，可得到正突变的优良菌株，即乙醛含量峰值低而还原乙醛能力强的......
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2011
本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2002
[概述]在啤酒生产中,压缩气体直接接触到麦汁、啤酒.啤酒的污染,气体是主要的来源之一.因此,啤酒厂必须定期对无菌空气、氮气、二氧化碳进行检查.目前,国家没有统一的压缩气...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2000
定期地对酵母进行筛选是啤酒厂一项重要的工作。管式发酵器是检测酵母菌珠酿造特性的理想设备,应用管式发酵器对菌种进行筛选测定与生产较接近,可以科学、准确地分离到优良的...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2000
在啤酒生产过程中,一些微生物的产物能够对啤酒的口味和风味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。这些对啤酒产生危害的微生物主要是那些耐酸、耐酒花苦...
[期刊论文] 作者：孙黎琼, 程远东,,
来源：啤酒科技 年份：2012
麦汁过滤在达到设定的混合麦汁量后,剩余的弱麦汁直接排掉,造成浪费,且增加污水处理的负担。通过设备改造、优化工艺控制,确定弱麦汁的添加时间;适当增加洗糟水量,把麦糟中的...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,黄远山,
来源：啤酒科技 年份：2012
包装车间杀菌PU值控制太高、不稳定，则会影响啤酒的口感及风味，且蒸汽消耗量高，造成能源的浪费。通过现状调查，成立课题攻关小组、设定目标值，对影响因素进行分析，制定改进措施，对车......
[期刊论文] 作者：蒋伟强,孙黎琼,
来源：啤酒科技 年份：2013
通过加强卫生控制，做好清洗、灭菌工作，提高瓶装清酒卫检合格率；逐步下调杀菌的PU值，从而提高产品新鲜度和口感稳定性，同时起到节能降耗的作用。...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,蔡超雄,
来源：啤酒科技 年份：2009
本文论述了啤酒酿造使用玉米淀粉的质量要求及对啤酒风味的影响,并提出了使用中的注意事项....
[期刊论文] 作者：孙黎琼,林志清,
来源：啤酒科技 年份：2012
纯生啤酒包装线配置冲瓶机是为了杜绝啤酒瓶的二次微生物污染。通过设备的改造、现场卫生的加强及工艺的控制，取消了包装线冲瓶机，在保证啤酒瓶卫生、纯生啤酒质量的前提下，提高......
[期刊论文] 作者：孙黎琼,郑金成,
来源：啤酒科技 年份：2001
啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,骆建祥,
来源：啤酒科技 年份：2001
[概述] 厌氧菌是自然界中分布广泛、性能独特的一类微生物。过去人们对它的认识不深,对厌氧菌的检测研究也比较少。近年来,随着消费者对啤酒纯净度要求的提高,啤酒厂对厌氧菌...
[期刊论文] 作者：孙黎琼,郑金成,
来源：啤酒科技 年份：2001
在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变的优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量的菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好的菌株。但三角瓶试验与实际生产相差...
[会议论文] 作者：孙黎琼,庄小蓉,
来源：第二十届(2011)啤酒学术交流会 年份：2011
本文研究了糖化过程热麦汁污染的细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗...
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