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本文研究了糖化过程热麦汁污染的细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染,提出了污染耐热细菌应采取的措施.
啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治
【摘 要】
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本文研究了糖化过程热麦汁污染的细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗
【机 构】
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福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,福建省惠安 362100
【出 处】
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第二十届(2011)啤酒学术交流会
【发表日期】
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2011年期
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