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[期刊论文] 作者：唐臻睿,,
来源：食品工业 年份：2017
通过对咖啡乳饮料样品的粒径、Turbiscan稳定性分析,研究了增稠剂海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶、ι-型和κ-型卡拉胶对咖啡乳饮料稳定性的影响。结...
[期刊论文] 作者：唐臻睿, 姚海棠,
来源：肉类工业 年份：2022
通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评，探讨白醋、白酒、料酒、香辛料（干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液）、去腥粉对泡卤凤爪的去腥效果。结果表明：1.66%用量的香辛料去腥效果最好，焯水后的半成品即基本没有腥味；2%用量的料酒和0.2%用量的去腥......
[期刊论文] 作者：唐臻睿, 姚海棠,
来源：肉类工业 年份：2022
在泡卤凤爪中添加复合防腐剂（双乙酸钠、脱氢乙酸钠、ε-聚赖氨酸）、生物保鲜酶（保鲜复合酶）、酸度调节剂（乳酸）,测定各防腐方式下泡卤凤爪的微生物，探讨其对泡卤凤爪保存期的影响。结果表明：当卤汁酸度较高时（pH值5.5）,并使用复合防腐剂、保鲜酶时，样品在37℃保温，不超过3......
[期刊论文] 作者：唐臻睿, 张伊田,,
来源：肉类工业 年份：2011
影响鸡肉品质的因素存在于肉鸡生产的各个环节,本文主要从遗传、饲料、饲养方式及环境、屠宰及宰后因素等方面进行了论述。...
[期刊论文] 作者：唐臻睿, 朱仁俊, 刘兴勇,,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注。本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影...
[期刊论文] 作者：张伊田, 唐臻睿, 王燕, 朱任俊,,
来源：食品科技 年份：2012
在体育训练和比赛中,运动员不论是在力量、速度、耐力和灵巧等方面都体现了强度大、难度高的特点,精神紧张,体力大量消耗,机体的各个系统都会发生不同的变化和反应,运动时体...
[期刊论文] 作者：朱仁俊, 唐臻睿, 黄启超, 李清, 李天祥, 冷静,,
来源：现代食品科技 年份：2013
实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析，结果表明：18℃贮藏条件下，IMP含量在宰后4h达到最高值2．00mg／g，自8h开始含量显著下降（P......
[期刊论文] 作者：朱仁俊,唐臻睿,李清,黄启超,李天祥,冷静,
来源：食品研究与开发 年份：2014
试验选取40、70、150和230日龄健康、体重接近的武定鸡公、母鸡各12只，比较不同性别、日龄和屠体部位肌肉肌苷酸（IMP）及IMP前体物、IMP降解物和ATP总代谢物含量，探讨肌苷酸的沉积...
[期刊论文] 作者：朱仁俊, 唐臻睿, 黄启超, 胡永金, 刘兴勇, 张伊田,,
来源：现代畜牧兽医 年份：2012
本试验对230日龄武定鸡不同性别和部位的肉质物理特性指标进行了测定分析。结果显示:①性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,仅在嫩度上母鸡优于公鸡,且差异显著(P...
[期刊论文] 作者：朱仁俊,唐臻睿,黄启超,胡永金,刘兴勇,石振兴,张伊田,王燕,
来源：安徽农业科学 年份：2012
[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和...
[期刊论文] 作者：朱仁俊,唐臻睿,黄启超,胡永金,刘兴勇,石振兴,张伊田,王燕,文忠,,
来源：安徽农业科学 年份：2012
[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素.[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较.[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂...
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