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[期刊论文] 作者：吴伟都,
来源：食品信息与技术 年份：2004
浓缩果汁中乙醇含量的常规测定方法有氧化还原滴定法及比色法。这两种测定方法操作繁琐，因此不能实现大批量样品的快速检测。顶空气相色谱法用于低沸点有机物的测定，具有定量准......
[期刊论文] 作者：吴伟都,
来源：饮料工业 年份：2019
以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别进行5、10、15、20、25、30、35℃七个不同温度下的频率扫描实验,然后,某一温度点为参考温度,通过时温叠加技术(TTS)生成一条该温度...
[学位论文] 作者：吴伟都,
来源：杭州大学 浙江大学 年份：1998
该论文主要研究了化学反应的微环境效应--手性胶束中的有机反应.作者合成了几种手性季铵盐的阳离子表面活性剂,在其正相胶束和反相胶束体系中硫叶立德与醛、酮的反应,Reforma...
[期刊论文] 作者：张永敏,吴伟都,
来源：合成化学 年份：1997
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[期刊论文] 作者：刘小杰,吴伟都,朱耘,
来源：中国食品添加剂 年份：2006
本文以稻草为主要碳源，对几种真菌产纤维素酶的能力进行了比较研究，发现康氏木霉ZJ4产酶能力最强。研究了康氏木霉ZJ4发酵产纤维素酶的发酵条件，结果表明：康氏木霉ZJ4发酵产纤维......
[期刊论文] 作者：金世梅,朱慧,吴伟都,,
来源：粮食与食品工业 年份：2011
通过酶与样品中β-葡聚糖发生系列化学反应,采用分光光度法定性、定量检测β-葡聚糖。结果表明,采用酶法检测青稞粉等原料及其制品中混联β-葡聚糖,不仅稳定性好,回收率也很...
[期刊论文] 作者：吴伟都,金世梅,朱慧,
来源：中国食品添加剂 年份：2005
奶粉及乳饮料中提取的脂肪经皂化处理后生成游离脂肪酸,其中的长碳链不饱和脂肪酸(DHA和EPA)经甲酯化后挥发性提高.所有这些脂肪酸可以用色谱柱有效分离,用氢火焰离子化检测...
[期刊论文] 作者：吴伟都,金世梅,朱慧,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
建立了测定浓缩果汁中乙醇含量的自动进样顶空气相色谱分析方法.对实验条件进行了优化.实验结果表明该方法线性范围宽,标准曲线相关系数为0.99908,平均回收率为98.01～101.86%,...
[会议论文] 作者：吴伟都,朱慧,董海英,
来源：浙江省第三届分析测试学术报告会 年份：2007
本文简要介绍了色差仪的工作原理及其几何结构,另外举例说明了色差仪在水处理与食品等领域的应用。...
[会议论文] 作者：吴伟都,董海英,朱慧,
来源：浙江省第三届分析测试学术报告会 年份：2007
本文介绍了冰点法、扩散法及平衡相对湿度法测量水分活度的原理,另外,介绍了水分活度在不同领域特别在食品行业中的典型应用。...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 朱慧, 欧凯, 李言郡,,
来源：乳业科学与技术 年份：2019
以搅拌型酸乳为研究对象,应用质构仪建立酸乳质构特性的测试方法,考察测试探头直径、压缩距离、触发力、容器体积、测试速率、测前速率及测后速率对酸乳质构特性测定的影响,...
[期刊论文] 作者：贲东旭, 吴伟都, 陈波, 刘小杰,,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
方便湿面面条是一个凝胶体系,在湿面中添加胶体的目的是利用胶体的粘弹性改善和稳定方便湿面可食性质构特征,本次试验针对适用于方便湿面加工的魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 朱慧, 王雅琼, 李言郡,,
来源：饮料工业 年份：2017
本文采用AR-G2流变仪,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描、动态粘弹性温度扫描及动态粘度温度扫描等实验详细研究了不同酯化度对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响。实验结果...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 朱慧, 王雅琼, 李言郡,,
来源：食品科技 年份：2004
利用差示扫描量热仪研究了3种大米(籼米、糯米及粳米)的糊化特性与淀粉的回生性能。实验结果表明,由于大米的组织结构不同致使其结晶熔融焓值△H及熔融起始温度To、峰值温度T...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 董海英, 朱慧, 施文蓉,,
来源：粮油加工 年份：2008
本文介绍了TPA质构分析（Texture Proffie Analysis，对湿面进行TPA测试，研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明，压缩速率对弹性影响显著，对硬度影响极显著，对耐咀性及回......
[期刊论文] 作者：金世梅, 赵志红, 朱慧, 吴伟都,,
来源：粮食与食品工业 年份：2011
样品经稀释后,游离态的左旋肉碱与乙酰辅酶A在肉碱乙酰转移酶的催化下反应生成乙酰肉碱和游离的辅酶A,游离的辅酶A和5,5′-二硫-2-硝基苯甲酸反应生成黄色物质,其颜色深浅与...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 朱慧, 王雅琼, 李言郡,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
在总重为20g的情况下于糯米中掺入粳米,使糯米中分别含有0%、5%、10%、15%及20%的粳米,充分混合后粉碎并过筛,取筛下物进行糊化特性测试。本文研究了四种糯米中掺入不同比例...
[期刊论文] 作者：吴伟都,朱慧,王雅琼,李言郡,
来源：乳业科学与技术 年份：2017
作为一种增稠剂,海藻酸丙二醇酯广泛应用于乳制品或乳饮料中。采用AR-G 2流变仪,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描、动态黏弹性温度扫描及动态黏度温度扫描等实验研究pH值对...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 董海英, 朱慧, 施文蓉,,
来源：食品科技 年份：2008
简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响。结果表明,压...
[期刊论文] 作者：吴伟都, 朱慧, 王雅琼, 李言郡,,
来源：粮食与食品工业 年份：2016
在总重为20 g的情况下于糯米中掺入粳米,使糯米中分别含有0%、5%、10%、15%及20%的粳米,充分混合后粉碎并过筛,取筛下物进行碘吸收特性测试。本试验借助于损伤淀粉测试仪研究...
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