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[学位论文] 作者：古丽乃再尔·斯热依力,
来源：新疆农业大学 年份：2020
馕的营养价值丰富、水分含量较高（17%～20%）、水分活度较大（0.862）、酸碱度适中,常温贮藏下容易出现水分流失、表皮变硬、没有弹性、腐败变质等现象。为了延长馕的保质期,解决在运输贮藏过程中的品质劣变问题,本文以洋葱馕为研究对象,探讨了复配改良剂对洋葱馕淀粉老......
[期刊论文] 作者：付文欠,古丽乃再尔·斯热依力,刘育铭,冯作山,白羽嘉,黄婷婷,
来源：食品工业科技 年份：2021
以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律。结果表明:微波功率越大,火力越大,装载量越小,干基含水率下降越快,干......
[期刊论文] 作者：李婉蓉,古丽乃再尔·斯热依力,张文昊,伍昊,黄文书,冯作山,白羽嘉,
来源：食品工业科技 年份：2022
本文采用加速氧化法对芝麻馕贮藏过程(60±1)℃中的酸价、过氧化值进行了一系列测定.探究了不同油脂、抗氧化剂及增效剂对芝麻馕抗氧化效果的影响,在此基础上采用D-最优混料设计复合抗氧化剂配方.结果表明:在60℃的条件下,相较于黄油、菜籽油、葵花油,添加棕榈......
[期刊论文] 作者：古丽乃再尔·斯热依力,阿衣古丽·阿力木,白羽嘉,冯作山,黄文书,倪梁珏,
来源：食品工业科技 年份：2022
以洋葱浆馕为研究对象,分别探讨单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、α-淀粉酶和甘油4种改良剂对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复配改良剂的最佳组合.结果表明,与对照组相比,单一改良剂均能改善洋葱浆馕的感官和硬度,延缓馕老化的速率.各......
[期刊论文] 作者：齐曼古丽·麦麦提图尔荪,古丽乃再尔·斯热依力,白羽嘉,冯作山,古丽革乃·太外库力,
来源：新疆农业大学学报 年份：2020
研究黄油、蜂蜜、牛奶、小苏打添加量对巴哈利品质的影响,进一步采用响应面优化试验筛选了最佳配比.研究结果表明:几种原料对巴哈利感官品质影响的次序为黄油添加量、蜂蜜添...
[期刊论文] 作者：古丽乃再尔·斯热依力,阿衣古丽·阿力木,付文欠,阿丽耶·穆太力普,冯作山,黄文书,
来源：现代食品科技 年份：2022
通过测定面团的质构特性,馕的感官评价、色泽和质构,研究不同洋葱浆添加量(0、10％、20％、30％、40％和50％)对馕品质的影响,并结合电子鼻进行分析不同添加量洋葱浆馕风味检测.结果表明,在不同洋葱浆添加量条件下,馕面团的质构特性、馕的感官评价、色泽和质构特性存在显......
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