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[学位论文] 作者：卢士玲,,
来源： 年份：2006
本实验从发酵肉制品中分离、筛选适用于生产发酵香肠的乳酸菌、葡萄球菌和微球菌，通过对所筛选菌株的性能测定，优选4株菌进行了初步鉴定。利用所选菌株作为发酵剂生产发酵香肠，......
[学位论文] 作者：卢士玲,,
来源：南京农业大学 年份：2010
生物胺是世界范围内公认的对人体健康有潜在危害的物质,食品中生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶催化氨基酸脱羧产生,广泛存在于蛋白质含量丰富的发酵肉制品中。国内外一些学者...
[期刊论文] 作者：卢士玲, 李开雄,,
来源：价值工程 年份：2011
本文以提高学生动手能力、学习兴趣和创新能力为目的,从五个方面来阐述《畜产品加工工艺学》实践教学的改革与建议:加强实验室、实习基地的建设和管理,将科学研究与实践教学...
[期刊论文] 作者：颜雪琴, 卢士玲,,
来源：现代化农业 年份：2016
以新鲜的猪前腿、猪背膘和猪血为原料,采用无硝腌制方法制得富铁型幼儿香肠。通过感官检测及营养物质的测定,确定香肠的最优化工艺条件。可以预防和改善小儿缺铁性贫血,同时...
[期刊论文] 作者：贾文婷, 卢士玲,,
来源：食品工业科技 年份：2013
采用电刺激、吊挂两种方式处理屠宰后不久的羊肉,再放入0～4℃冷藏16d。测定羊肉在储藏期间剪切力、pH、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(TVBN)、肌原纤维小片化指数(MFI)以及蛋白质...
[期刊论文] 作者：卢士玲,李开雄,
来源：肉类研究 年份：2006
本文研究了在不同发酵剂作用下，在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化，得出了微生物的变化规律。...
[期刊论文] 作者：卢士玲,李开雄,
来源：肉类工业 年份：2007
多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣，有时把粉霜的成分认为是D，L-乳酸盐。现在，我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉......
[期刊论文] 作者：卢士玲,李开雄,
来源：西北农业学报 年份：2005
生物胺通常是存在生物有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质.生物胺在人体中不平衡消化会产生不同的疾病(例如神经系统、胃肠系统和与血压相关的疾病).微生物可产...
[期刊论文] 作者：卢士玲,李开雄,
来源：中国食物与营养 年份：2004
冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺,在低温环境下进行分割加工,使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0～4℃,并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终...
[期刊论文] 作者：卢士玲,刘学军,等,
来源：食品工业科技 年份：2002
阐述了营养牛肉圆的制作工艺。采用四因素三水平正交实验法，得出最佳工艺条件为：水35％，淀粉15％，骨泥12％，在85℃的水温下挤丸，保持5－8min即可。这种产品具有良好的风味、色泽、口感，既营......
[期刊论文] 作者：赵思远,卢士玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
采用聚乙二醇/硫酸铵体系对生物胺氧化酶进行萃取。通过聚乙二醇的分子质量和质量分数、(NH4)2SO4的质量分数、体系p H值以及温度单因素实验,初步确定最优值,再用Box-Behnken...
[期刊论文] 作者：刘凯, 卢士玲, 李开雄,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
从新疆伊犁察布查尔县的土壤中分离到1株优势菌,该分离株生长特性与A型肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum type A）一致,为革兰氏阳性粗大杆菌,在EYA培养基上菌落边缘呈锯齿状,表面...
[期刊论文] 作者：刘海燕, 徐幸莲, 卢士玲,,
来源：现代食品科技 年份：2004
以MRS作为基础培养基,对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始pH等13个因素,采用Plackett-Burman设计法,从13种促进因子中筛选出蔗糖、乳清粉、啤酒和培养基的初始pH值这4...
[期刊论文] 作者：向艳红, 卢士玲, 李开雄,,
来源：食品工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：陈颖, 卢士玲, 李开雄,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
以传统中式香肠成熟过程中生物胺含量的变化为研究对象，重点介绍了色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺的变化。在香肠加工过程中添加发酵剂和复合植物提取物来控制香肠中生物胺的积......
[期刊论文] 作者：廖倩,卢士玲,李开雄,
来源：肉类工业 年份：2007
研究了在五组不同发酵剂作用下，在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况，并做出了相应的分析和结论。结果表明，各类发酵微生物的生长都是先上升后下降的趋......
[期刊论文] 作者：田盼,卢士玲,郭素娟,
来源：食品与机械 年份：2015
对羊肉在冷链储运过程中的生化、理化和微生物指标的变化进行测量,包括挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、剪切力（WBSF）、微生物总数、pH值、红度（a＊）、感官评定肌肉的色泽、气味、......
[期刊论文] 作者：刘海燕,徐幸莲,卢士玲,
来源：现代食品科技 年份：2008
以MRS作为基础培养基，对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始pH等13个因素，采用Plackett-Burman设计法，从13种促进因子中筛选出蔗糖、乳清粉、啤酒和培养基的初始pH值这4个...
[期刊论文] 作者：卢士玲,李开雄,廖倩,
来源：西北农业学报 年份：2007
研究了在不同发酵剂作用下，发酵香肠成熟过程中微生物的构成和数量变化。在发酵香肠的成熟过程中，乳酸菌一直是优势菌，在第8天达到最大，即10^8cfu／g以上，微球菌和葡萄球菌与乳酸菌......
[期刊论文] 作者：廖倩,卢士玲,李开雄,
来源：肉类研究 年份：2007
本文主要研究了在五组不同发酵剂作用下，在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况，并做出了相应的分析和结论。结果表明，各类发酵微生物的生长都是先上升后......
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