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[学位论文] 作者：刘婧竟,,
来源： 年份：2011
近些年，消费者对米酒需求量日趋增大，米酒生产也由家庭小型酿造向工业化生产转变，在此趋势下，米酒的生产技术需大幅提高，才能应对激烈的市场竞争。因此，本实验对米酒曲的特性及应用......
[期刊论文] 作者：刘婧竟,,
来源：消费导刊 年份：2007
面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实...
[期刊论文] 作者：刘婧竟, 乔发东,,
来源：中国酿造 年份：2010
对米酒生产中加曲量、糖化时间、加水比、糖化发酵温度、发酵时间等单因素进行分析,检测总糖、外观糖度、总酸、酒精度和凝乳酶。同时记录发酵液中霉菌、酵母菌和乳酸菌在不...
[期刊论文] 作者：刘婧竟, 乔发东,,
来源：中国酿造 年份：2010
甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素。近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究。文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育...
[期刊论文] 作者：刘婧竟, 乔发东,,
来源：中国酿造 年份：2011
试验利用糯米酒制作凝固型酸奶,米酒发酵液的最适灭菌条件为95℃、5min,原料奶总固体物最佳含量16%。对蔗糖添加量、米酒发酵液添加量、发酵温度、发酵时间和发酵剂添加量做...
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