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[学位论文] 作者：刘俊围,,
来源： 年份：2015
香蕉是一种生产周期短,经济效益高、营养价值高、药用价值高,呼吸活跃不耐贮藏的水果。因此本文以香蕉为实验材料,对香蕉的冷冻和贮藏过程中品质变化的规律及控制进行了研究,...
[期刊论文] 作者：尚朝杰, 王维民, 张晓迪, 刘俊围,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以芒果带皮果肉为原料,酶法制成芒果果汁饮料。在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了芒果带皮果汁饮料最佳配方和最佳复合稳定剂。结果表明:最佳配方为芒果原汁添加量90%...
[期刊论文] 作者：苏源, 王维民, 谌素华, 刘俊围, 廖森泰,,
来源：广东农业科学 年份：2017
探讨了香蕉分别经复合护色剂和热烫预处理后,在-15、-25、-35、-45、-55、-70℃条件下的冻结品质指标变化。结果表明,随着冻结温度下降,香蕉的还原糖含量、可溶性固形物含量...
[期刊论文] 作者：孙丽丽, 王维民, 谌素华, 刘俊围, 廖森泰,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
探讨了香蕉分别经复合护色剂和热烫预处理后其在不同冻结温度分别为(-15、-25、-35、-45、-55、-70℃)条件下的冻结状态及其品质变化。复合护色剂与热烫预处理相比,随着冻结...
[期刊论文] 作者：刘俊围, 王维民, 谌素华, 钟赛意, 尚朝杰, 刘艳春,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：刘俊围, 王维民, 谌素华, 刘艳春, 钟赛意, 何金艳,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以香蕉果心、巧克力为主要原料,制成香蕉巧克力脆皮雪糕。以单因素实验为基础,利用正交实验优化并确定了香蕉最佳复合护色剂和香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件。结果表...
[期刊论文] 作者：刘俊围, 王维民, 谌素华, 刘艳春, 钟赛意, 何金艳, 尚朝,
来源：食品工业科技 年份：2015
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[期刊论文] 作者：刘俊围,王维民,谌素华,钟赛意,尚朝杰,刘艳春,包宇婷,钟思,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂（L...
[期刊论文] 作者：刘俊围,王维民,谌素华,钟赛意,尚朝杰,刘艳春,包宇婷,钟思燕,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
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