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[期刊论文] 作者：张华锋,王武,白玉荣,刘仪茹,金涛,余霞,马飞,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2021
冻融猪肉作为肉制品加工原料,被广泛应用于无骨肉制品加工。该原料中的危害级碎骨(1~2.5 cm)对后期加工及食用安全均有较大风险。因此,开展多光谱成像技术(405~970 nm)快速无损识别冻融猪肉中碎骨的可行性研究十分必要。将195块肉片制备成65个无骨肉样、65个碎......
[期刊论文] 作者：刘淑芸,刘仪茹,曹慧芳,孙汉巨,何述栋,金日生,沈阳,沈源,
来源：食品与营养科学 年份：2021
以牛肉、豆瓣酱、芝麻、花生及美拉德风味肽为主要原料,枸杞、香叶、八角、辣椒等为辅料,开发一种风味层次丰富且氧化稳定性较高的牛肉芝麻酱。以感官质量作为评价指标,通过...
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