论文部分内容阅读
福建闽北山区野生蕨菜资源丰富，通过采用L9（34）正交试验对野生新鲜蕨菜的护色研究，为研制出冻干蕨菜最佳工艺条件做前期准备，以提高野生蕨菜绿色资源的经济价值，突出真空冷冻干燥技术的研究意义。结果显示，当醋酸锌浓度为30 mg/100 g，护色液pH值为6.5，护色时间为20 min时，护色效果最佳。