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蛋白质是一种具有表面活性的化合物。被蛋白覆盖的油滴的性质(粒径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素。本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势。
蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展
【摘 要】
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蛋白质是一种具有表面活性的化合物。被蛋白覆盖的油滴的性质(粒径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素。本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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现代甘薯农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-16-B-16);河北省杂粮加工增值、综合利用技术研究与开发课题(08230907Z-2-2)
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