【摘 要】
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以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,天下果业开发有限公司
【基金项目】
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产学研合作开发项目(2018xny-js046)
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以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进行检测。结果表明,柑橘酒在酿造过程中,柑橘原汁中总黄酮含量为1747mg/kg,主发酵结束后下降到566.3mg/kg,之后变化趋于稳定。柑橘原汁中柠檬苦素含量为2.21mg/L,诺米林未检出;在起酵时期,柠檬苦素和诺米林含量分别上升为15.65mg/L和3.37mg/L,主发酵结束后分别降至10.87mg/L和2.20mg/L,之后变化
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