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综述果酒原料、加工工艺、营养及风味等研究进展,具有一定的现实意义。在果酒加工过程中,果酒酵母、酿造工艺、发酵时的理化成分、果酒的澄清方法等对果酒质量影响很大。果酒的主要营养功效在于抗氧化和预防心血管疾病。果酒的风味与水果品种、果酒菌种及发酵陈酿过程密切相关。复合型果酒开发成为产品研发的新方向。
发酵果酒的研究进展
【摘 要】
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综述果酒原料、加工工艺、营养及风味等研究进展,具有一定的现实意义。在果酒加工过程中,果酒酵母、酿造工艺、发酵时的理化成分、果酒的澄清方法等对果酒质量影响很大。果酒的主要营养功效在于抗氧化和预防心血管疾病。果酒的风味与水果品种、果酒菌种及发酵陈酿过程密切相关。复合型果酒开发成为产品研发的新方向。
【机 构】
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南宁职业技术学院健康与旅游学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2021年3期
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