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试验探讨了肌肉苹果酸酶（Malic enzyme,ME）活性与猪肌肉品质的关系,比较了鄂西黑猪、长白猪♂×（野猪♂×鄂西黑猪♀）♀三元杂交猪、长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉苹果酸酶活性与肉质性状的差异。结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪（Intramuscular fat,IMF）含量显著高于长白猪♂×（野猪♂×鄂西黑猪♀）♀三元杂交猪和长白猪×大约克猪二元杂交猪（P〈0.05）,而长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉24h的