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石鸡属鸟纲、鸡形目、雉科、石鸡属。别名"嘎嘎鸡"、"红腿鸡"、"朵拉鸡"等。其实,美国鹧鸪就是美国将野生石鸡驯化而成的肉蛋兼用石鸡品种。具有较高经济价值和营养价值,其肉质细嫩、野味香郁、营养丰富,是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和特禽佳品。且骨软肉厚,内脏小,屠宰率82%以上。下面主要介绍我国野生石鸡驯养技术。