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辣椒是一项深受人们喜爱的食品,在我国广为栽培食用.但目前对于辣椒只是简单的食用,而没有对其自身的价值进行深一步的研究及利用.我公司会同有关科技人员经过几年来的努力,在其深加工及其利用方面已取得一定的成果.干红辣椒含有丰富的营养物质,据测定,每100克鲜辣椒中含有:蛋白质0.9克;糖等碳水化合物4克;人体必需之微量元素:钙17.4克、铁0.5克、磷38克、尤其是维生素C含量高达180毫克,是任何其它植物所不能比拟的,更为引人注目的是它含有0.04%～0.7%的辣椒碱及4%的红色素.