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为了研究加酶挤压法生产淀粉基脂肪替代品的可行性，以玉米淀粉为原料，以DE值为指标，利用双螺杆挤压机研究物料水分、机筒温度、螺杆转速、加酶量对DE值的影响；在单因素的基础上，采用响应面分析法作图分析。结果表明：按照研究操作条件，加酶挤压法可以生产淀粉基脂肪替代品（DE值为2．882～9．963）。加酶量和物料水分对DE值的影响显著，螺杆转速对DE值的影响不明显，DE值随加酶量和物料水分的增加而增大，随机筒温度的增加先增大后减小。