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课题组从37℃下存放的超声波辅助热加工泡椒猪肝中分离筛选出5株优势腐败菌,对其进行菌落形态、革兰氏染色、生理生化试验以及16SrDNA片段扩增及序列分析技术分析,最终确定为多粘类芽孢杆菌(MF001284.1)、莓实假单胞菌(JX867753.1)、枯草芽孢杆菌(MF146958.1)、枯草芽孢杆菌(CP021169.1)、枯草芽孢杆菌属(KY228939.1)。通过固体平板扩散法从4种天然抑菌物质中筛选出2种抑菌效果明显的抑菌剂:乳酸和醋酸,其最低抑制浓度分别为2.0%、2.0%。