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本实验以橘皮、桃胶、卡拉胶为主要原料，研制一种新型营养保健果冻。采用单因素实验和正交实验对果冻配料比进行实验，得出最佳配比为桃胶∶卡拉胶=1∶2，白砂糖的质量分数为9%，橘皮质量分数为0.75%，柠檬酸质量分数为0.10%时，可以研制出甜酸适中、光滑爽口、弹性十足、营养美味的橘皮桃胶果冻。
橘皮桃胶果冻制备的关键技术
【摘 要】
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本实验以橘皮、桃胶、卡拉胶为主要原料，研制一种新型营养保健果冻。采用单因素实验和正交实验对果冻配料比进行实验，得出最佳配比为桃胶∶卡拉胶=1∶2，白砂糖的质量分数为9%，橘皮质量分数为0.75%，柠檬酸质量分数为0.10%时，可以研制出甜酸适中、光滑爽口、弹性十足、营养美味的橘皮桃胶果冻。
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程学院
【出 处】
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科技创新与应用
【发表日期】
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2022年22期
【基金项目】
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省级大学生创新创业项目（S202011305027）； 蚌埠学院教育教学研究项目（2020jyxm13）；
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