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爆菜的制作技术
爆菜的制作技术
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhut2009
【摘 要】
:
爆菜,就是将经过加工处理的脆嫩原料放入中等油量(原料与油的比例为1∶2或1∶3)的滚油锅内,用旺火、高温油、快速加热至断生,立即倒入漏勺内,然后,与辅料、调料急炒而成的菜
【作 者】
:
赣河
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
1994年4期
【关键词】
:
菜肴
爆菜
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爆菜,就是将经过加工处理的脆嫩原料放入中等油量(原料与油的比例为1∶2或1∶3)的滚油锅内,用旺火、高温油、快速加热至断生,立即倒入漏勺内,然后,与辅料、调料急炒而成的菜肴。
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