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真菌α-淀粉酶由米曲霉(A.Oryzae)产生,是一种开发较早的酶制剂。富含门冬氨酸和酪氨酸,而胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸和精氨酸的含量低。该酶蛋白的另一个特征是含有碳水化合物,主要是甘露糖、葡萄糖等。真菌α-淀粉酶对淀粉的作用机制是内部切断α-1.4糖苷键,
真菌α—淀粉酶及固定化酶在食品工业中的应用
【摘 要】
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真菌α-淀粉酶由米曲霉(A.Oryzae)产生,是一种开发较早的酶制剂。富含门冬氨酸和酪氨酸,而胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸和精氨酸的含量低。该酶蛋白的另一个特征是含有碳水化合
【机 构】
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南海九江酒厂
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1990年1期
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