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小麦是世界上重要的粮食作物。小麦的品质一直是发达国家小麦生产的重要指标。中国在解决了产量需求的今天,品质已经成为小麦育种的主要目标之一。小麦加工品质主要取决于其高分子量麦谷蛋白亚基(HMW—GS)数量及亚基组合。一般来说,高分子量麦谷蛋白亚基对加工品质的影响具有加性效应,因此增加普通小麦HWM—GS数量可以改良面团品质。尽管普通小麦有6个高分子量麦谷蛋白基因,但由于等位基因现象和基因沉默效应,只表达其中的3~5个。在表达出的亚基中,几乎所有的普通小麦都包含有1Bx、1Dx和1Dy亚基,有些遗传背景下含有1